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whitneygarriso

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
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- H% v+ r. x) z9 W0 T+ P- O: Z. q馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

& Y$ {2 Q" p. K& S8 q1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

- G8 l9 B5 {0 p4 z& ~& s9 q2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
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" b. f0 D* X- n; ], i: ~3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团
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5 |8 L* n) z+ h, {  f: m9 p7 ?6.将揉好的面团放入盆中
# ^4 {' I  o9 [& F- D7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
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, Z" ~' P- m* m  B( [. a8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
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3 B  q5 w: ]8 P# ]. ]9 I9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
7 ]5 {. K' L" C3 F  R! j4 h, n10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
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9 D4 F9 o7 G6 L12.继续朝一个方向拌匀，待用
+ y5 k; h+ z" J2 [: n5 r13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
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14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
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15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
5 j) T' t5 A& l) z9 d$ G16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

+ d9 k4 D* K* u3 B- ~- I5 _17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
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18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央

, ^1 x0 L6 j+ B& ?+ e$ t7 b20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
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' z# c" v, B* A4 U. t1 |0 j# T, ]1 q2 `21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
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23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

7 _( A5 ^- d( c5 M+ E& @1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
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3 D+ Q* e8 u3 y2 @7 j# t2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
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0 `& L; d/ B8 B( A% V3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

烹饪技巧

1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2 i" M+ R* m# \9 Z/ G( Q2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

9 F9 m$ ]9 Y% V! e5 z4 z6 ?8 P3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观
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liyouping

无图无真相，要放点图上来
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