学#习包子的做法，简单上手。整个包子的制做全过程，让...
本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑学习如何发面做出大肉包子
食材：
面粉 500g
酵母 5g
温水 250ml
猪肉 350g
生抽 1大匙
老抽 1小匙
盐 适量
葱、姜 15g
蚝油 1大匙
白糖 1小匙
芝麻油 1小匙
开水 50ml
方法/步骤
将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水
将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
用手将其抓揉成团，再反复揉压
要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中
盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。
在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。
葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀
当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右
将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮
取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）
蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
注意事项
包好包子需要第二次发酵
将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起
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