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红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,我家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,我还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。
4 b& z0 G2 X8 f还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。- o+ g( F1 S3 S# Z( \
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。
' `6 U# u* d1 K' e浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
/ A7 c1 v0 @3 n- }0 m9 `# M% C调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
A) j, z6 h1 y红烧排骨的做法3 A0 x2 |; ?5 r# p* L q# L6 _; `
1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。" f3 z; \% [/ V0 i2 ?
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。' n5 B/ K& m0 R/ Y
3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
! P. J) y2 v. `1 ?, `4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
: u; X9 o7 v- K; i9 m5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
, W6 U& f1 I) k+ u/ N. b2 W6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。
8 Q1 Y0 S4 z1 T8 F% f3 b& s7.当肉酥烂加盐调味。+ ]1 ?4 A, b7 ?. {
8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。
( _" D @) S$ D, d小提示. D$ |4 e% P$ ^: Z+ a z0 u7 g
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
8 J% E3 \* L' x# t* X, L2 r: Z2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。9 Q1 x+ V+ E5 s
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。
& U, Y" k$ k0 X4 U" [* r2 m, }8 l红烧排骨食材搭配小提示8 {8 V- R' Q. U
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦7 @5 n' N. r7 |, R, w( G
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能: i: \2 s! J) P+ O) Q& Y- Y# W) L8 i
排骨营养价值
3 ~2 p, |, D2 d( ] 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康& P2 u5 Y3 Z$ a( M- k% A# u
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