简单3个步骤 教你美味鱼香肉丝的家常做法

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　　如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很复杂，但是做起来，可是又有成就感，又能享受到美味哦。
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　　鱼香肉丝的来源
　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
　　有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
* H& h4 q& i* h9 U　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

+ v$ j6 k* I$ s% J　　鱼香肉丝的做法
　　准备食材
, k/ j7 u: G! n. d: G% C0 s　　食材：里脊肉、木耳、冬笋
: a/ G6 M9 m5 v8 ]4 s6 q　　配料：泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
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　　第一步 备菜
　　里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
/ M& l. D2 L# s. J* i9 s* U) W　　第二步 调鱼香汁
. e) p. v. Z* i/ j　　一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
$ q* N; `. ~0 @& }6 @  y7 E2 H　　小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2
6 F" a3 _3 o# g　　第三步 翻炒
% q& k" X- p. f! \. x* U/ C: |　　大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
% ?2 q; v; X  T$ D  u2 S1 o　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
, @% g  l/ s. e. T5 J　　小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
  C% Y( \3 x. o' ^, M5 V6 p　　小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

　　如何炒出好吃的鱼香肉丝？
　　要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键。
8 W0 O0 J. R+ U7 f. A* I　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
+ f" w7 W' r6 V: z) R9 d9 ~3 p　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
4 {5 n8 t% q' Q　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
/ K0 n! \; o; d8 R& K0 `( ?6 l　　怎么样，试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。

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