菜花的几种煮法

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花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
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: t8 c8 y7 R9 i( u8 n清炒菜花

) I6 j5 S  o, h6 r  s! R原料：菜花、蒜、蒸鱼豉油、红辣椒、花生油、苏打粉
& u* Q' U9 ^# K( T) i- V/ V) _做法：
" W% ~. R+ M+ K8 y# h! P- z1. 菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵；
; A8 w8 t6 \& Z9 L2. 烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干；
0 u7 U& ~; I8 M" J: V9 p3. 蒜切片，红辣椒切圈，锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香；
  H' o, ]/ O1 R- }4. 倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘即可。

腊味干锅菜花

原料：菜花、小米辣、蒜、姜、腊肠、生抽、豆瓣酱、盐
5 g# J' k: }4 s( s, q8 V做法：
1. 菜花掰成小朵，腊肠切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片，菜花焯水沥干备用；
8 v3 N! ^- g  @) t- U7 x. s2. 锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片，再放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底；
3. 放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀，临出锅撒盐提味即可。

腐乳菜花

原料：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐
1 c4 |2 \& L+ f7 o8 K做法：
1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用；
2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
, k: d9 D  C: _, a& T' o3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
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7 M) v& p2 n' e/ t9 a五花肉爆炒花菜
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/ D+ n+ r4 Z) L4 Z5 M原料：菜花、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣酱、盐、生抽
做法：
! w. \+ B$ n3 v( q9 e1. 五花肉切片，大蒜切片，辣椒切圈圈，花菜用刀破开成4片，用手掰下来一朵朵的花，尽量小一些，泡盐水，洗干净后控干水分 ；
: U0 l4 z2 t* t( s. w2. 少许油干煸五花肉，先炒五花肉是为了将肥油逼出来，倒入花菜之后翻炒下盖上锅盖，开中火，隔30秒左右翻一次；
, ~  l0 c' I1 p2 G* Y3. 等到花菜略微有些干了捞出来，油锅爆香姜蒜辣椒，倒入花菜继续翻炒，加小勺豆瓣酱，盐，生抽，继续炒干一点后出锅。

海米番茄菜花
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2 T: o1 B' U; o) w% Q! V! v原料：菜花、西红柿、海米、葱姜、食用油、白糖、酱油、盐
做法：
1. 菜花去蒂掰成小块后用盐水浸泡十分钟，菜花用开水焯2-3分钟，把海米洗净后放到温水里泡发，将已经泡软的海米切成小丁，西红柿洗净后切成小丁；
2. 在炒锅中加入一点油，油热后放入葱末、姜末、海米一起炝锅，闻到香味后放入西红柿丁翻炒炒成西红柿酱，稍微加入一点糖调味，再加入少量的酱油调色；
& q5 K, [7 i$ K. c- ^3. 放入焯好的菜花继续翻炒一会儿，把刚刚泡海米的水倒入稍微的炖一下，烹入食盐调味即可出锅。