布丁蛋挞，个人制作分享

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第一次吃到这个德国布丁还是在台湾，公公去家附近的新开的24小时面包咖啡店买回来给我吃的，接过来的时候咋看还以为是蛋挞，拿在手里沉甸甸哦，很实在的感觉，一口咬下去才发觉此货非蛋挞也，外面的挞皮好似奶油酥饼一般又香又酥，要用手接住饼干屑才不会掉下来，内馅就是滑嫩细腻的布丁，乳香浓郁，底部藏着酒渍葡萄干，酸酸甜甜的，不但丰富了口感，而且不会让你觉得吃起来太腻。

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6 Q& p8 k* v$ h7 d- o& b) h$ V这算是一种口味比较浓重的欧式点心，虽然只吃过一次我却对它念念不忘，直到在蛋糕书里发现了它熟悉的身影，我便决定一试，可惜偶没有布丁蛋挞模，所以迟迟不能动手，最近爸妈来纽，我正好趁机大肆采购补货，买了6个三能布丁（蛋糕）模（内径7cm,高3.5cm），其实方子是8个的量，打算下次再补2个，因为做出来真心好吃呢，光看配方的材料就能想象它有多么的美味与重料，融合了奶油奶酪，鲜奶，动物鲜奶油，香草籽，鸡蛋的香气，想要不好吃也很困难吧？
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6 ^# y' v9 Q+ n. W3 ^6 r制作过程：

: `& `4 J5 J* ^' k/ B0 T  }0 R1. 准备材料：
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: D5 [3 E- \' n: ~5 Y( B挞皮：无盐黄油120g，糖粉50g，全蛋25g，低粉160g，奶粉15g

3 \/ Y7 s8 H* n/ d# c  C8 e奶酪布丁馅：奶油奶酪85g，细砂糖40g，鲜奶130g，动物鲜奶油130g，香草荚1/3条，蛋黄85g，葡萄干30g，柠檬汁一小勺，朗姆酒一大勺
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* d( t* L: r8 R2.制作挞皮：将室温下回软的黄油和糖粉放在同一容器，用刮刀稍微搅拌（图1）（防止后面电动搅拌器把糖粉打得乱飞），然后用电动搅拌器打到体积明显膨胀，颜色发白，再加入蛋液打匀（图2）
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3. 加入一起过的低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团（图3），将面团压扁后用保鲜膜包好（图4），放入冰箱冷藏一个小时左右

# W* r; l6 |' U1 O4.制作内馅：奶油奶酪事先也在室温下回软，用刮刀压成软滑细腻状态（图5），将细砂糖，鲜奶，动物鲜奶，香草荚放入锅内，用小火加热至沙糖溶化，即为热奶液（图6）

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) s; h6 l8 _& h6 l/ Z5.取出香草荚，把三分之一的热奶液倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒（图7），分次加入蛋黄液搅拌均匀（图8），加入剩余的热奶液即为布丁液，最后加入葡萄干，朗姆酒和柠檬汁（我是把葡萄干于前一晚就浸泡在朗姆酒里使其更加入味）冷却备用

* g( z( }9 @$ _: ^: v6.取出冷藏好的挞皮面团，分割成45g一个，用手压成圆形（图9），放入布丁模，先固定好底部，再用指腹把挞皮推开推匀，最后用刮刀把布丁模边缘多余的面皮修平（图10）
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, S: P- O& z( i! W6 q" Z7.用网捞出葡萄干，平均铺在每个模具底部（图11），然后把布丁液倒入挞皮内9分满（图12），预热烤箱190度，烘烤15-20分钟



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