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本帖最后由 Ukcnshop超市 于 2016-11-24 08:22 编辑
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8 m5 J7 Q" b U. J& A' f& d天气渐凉,短裙也渐渐由长裤替代。饮食上自然也不能亏待自己,大口吃肉的季节又来了,柔嫩多汁的叉烧肉卷饼,咬上一口,便是满足。嘴角幸福的上扬,还残留着甜甜的酱汁。做这道叉烧肉,选用梅花肉是最佳选择,梅花肉是猪的上肩肉,鲜美可口,久煮不老,并且不油腻,咬在嘴里,柔嫩多汁,极美。# R: J# m+ z& ]6 N
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【蜜汁叉烧肉卷饼】大口吃肉贴秋膘1 y, G6 c# s. `! o2 E2 M( [* }
食材:梅花肉400g、面粉200g
8 T' P. T0 i: @& A1 \: z" i. w" x调味:生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖2茶匙、黄酒3茶匙、蚝油3茶匙、蜂蜜1茶匙、蒜3瓣# X: w, O6 g5 e5 |% o
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蜜汁叉烧肉卷饼的做法
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- u7 z) x$ U2 K* z7 ^- o, h4 e' d6 E1.梅花肉备好,切成长条状,蒜切片待用;
2 [# C3 O" B+ T/ u. T5 {2.锅里放入适量的水,水开后,放入切好的梅花肉,煮约1分钟,捞出控水待用;
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: x1 y" C* Z$ ]* a3.煮好的肉放入碗中,再放入糖,黄酒,蜂蜜腌制1小时左右;( i' E# o5 O, M8 H8 K5 I
4.再加入生抽,老抽,蚝油,蒜片,拌均匀,放入冰箱腌制12小时,使味道充分渗入到肉中;
4 {+ l' R* ?' Y8 w4 N: E2 @, B% ?1 V5.腌好的肉块,码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上,烤箱温度220度,时间20分钟,中间翻一次面,并将腌肉的汤汁刷在肉表面,烤好后,取出待表面温度降下来后,切片;0 u' d8 z* q5 ?+ H1 Y
4 s+ r; s8 k8 k6.备好面粉,放入适量的水,用筷子拌合,揉成面团;: M9 d* F h. o7 o5 ~/ h, J O; x
7.揉至面团,表面光滑,盖上保鲜膜醒约20分钟;( K0 M$ x& z& @# P- [# i! ?% h8 N
8.醒好的面团,揉成长条,切成一个一个的小剂子,压扁,中间均匀的刷上食用油,两个剂子重叠,擀成薄薄的面片;
; `* d! ]$ e" H# P% W9.备好平底锅,开小火,放入擀好的面片,待一边烙至略有小泡出现,翻面烙另一面,烙好后,待凉,从边缘将两张饼分开,表面刷酱,裹上生菜和烤好的叉烧肉,即可食用;
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. Z7 L9 p X6 C- d, u! Z+ e美食小提示
7 E, Y3 e* i. V9 ^) f1、梅花肉是猪的上肩肉,鲜美可口,久煮不老,并且不油腻,是做叉烧肉的首选肉;1 u# Q* S7 a5 i, N: b2 B/ B* n
2、腌制肉的时间较长,最好提前一天腌好肉,肉可以腌制一夜,第二天烤制;( f+ H5 v) W- g" i+ I! s& U
3、和面时,面团不宜软,硬一点为宜;
9 x! a' H- ^* d. v% q4、擀剂子中间刷一层油,可以将烙好的饼分离开,其次刷过油,中和饼的硬度。2 O: X. r, S8 ^4 I/ x" P
面粉的营养价值
% u) E) X, V8 F, }1 o 面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。5 J9 x2 F2 o, j/ ~
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