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约克夏布丁——英国最最经典的配菜

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2006-3-8
发表于 2009-10-18 03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
约克夏布丁是英国主菜里烤牛肉的经典配菜。所谓经典,就是经常可以在主菜单里看到。除了配烤牛肉,也有配烤羊肉/鸡肉/猪肉的。此外,还有淋了酱汁和蔬菜一起作为前菜(starter),或者,配上鲜奶油(或炼乳,酸奶,蜂蜜,果酱)当下午茶点心的吃法。虽然叫布丁这个名字,但和我们传统印象里的布丁完全不是一回事。因为它是面粉,鸡蛋和牛奶混合了烤出来的!
& \3 }* O+ s  H' x2 y+ K在烤法上,有一种方法是在它的上面同时烤肉,这样它就在烘烤的过程中吸收了上层烤肉滴下的汁,所以约克夏布丁也有“dripping pudding”(滴冻布丁)的叫法。当然,这样做出来的自然更是美味。4 \/ Z% \% u6 {* F* Y: V; g9 w
先来看看原材料吧:
. \& X7 J* L1 s3 J/ u, Y0 A中筋面粉(一般超市都能买到):2杯(1杯是250ml的容积)
" G- L9 e- a9 `& R牛奶:2杯(500ml)
" m( ?) ?' a, j% v4 B鸡蛋:4个
2 R7 i6 _. P; B  X+ C盐:1tsp
8 V& N9 h+ Q( C+ c3 O色拉油/猪油:少许
- F, e8 d: F' Y7 \/ s

+ J6 l. X9 F7 m; |, ?) V" a做法如下:) p& O* V2 Q. p- S& V
1,面粉放入盆中,中间做一个凹槽,放入鸡蛋和1/4的牛奶,用打蛋器搅打均匀后,慢慢将面粉拌进去搅拌。不过因为鸡蛋和牛奶的分量比较多,我们是先用一个盆搅拌好了以后再倒进面粉里的。
) W! h4 }3 Y; h: d, R' O/ [2,剩下的牛奶再加入一半搅拌均匀,然后用保鲜膜包好,室温放置半小时。+ F' N  B. h, {5 ]% A/ `9 d
3,麦芬烤盘每个滴一些油,放入烤箱中250度预热5分钟。
6 i; H* p+ N3 T2 Q( ?" \! U4,面糊加入剩下的牛奶搅拌均匀。每个小杯倒入半杯面糊(因为油温较高,可以听到孳孳的声音),送入烤箱220-250度烤15-20分钟左右,直到每个布丁膨胀至2-3倍大,出现金黄的边缘,表面烤脆。
% J# u* P- `% {
$ m4 @4 z: o  f. \: |; j
注意点:" A3 `; B* Z* L0 g, W0 N: E  S
最关键的地方是布丁要发起来。但这个配方里是没有泡打粉的,发起来是因为鸡蛋与高温的作用。所以,烤箱和麦芬盘一定要高温预热。其次就是,烤的过程中不要打开烤箱门,一旦温度降低发起来也会扁下去。( u3 v. D* L$ `1 ]6 P
烤制过程中,我的约克夏布丁膨胀的非常完美,一度让我以为成功了。但出乎意料的是烤完之后 我拿出,(中途没有打开炉门)布丁神速回缩,也许下一次我可以尝试烤好后继续留在烤箱里直到恒温再取出,这样或许可以避免回缩吧~
3 \" [- u) R! P1 i+ V巴特,尽管有回缩,但佐着鲜橙果酱吃,味道还是不错滴。
对于人的幸福起着关键作用的,是属于人的主体的美好素质,这些包括高贵的品格、良好的智力、愉快的性情和健康良好的体魄。
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