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约克夏布丁——英国最最经典的配菜

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庶人 三级

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注册时间
2006-3-8
发表于 2009-10-18 03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
约克夏布丁是英国主菜里烤牛肉的经典配菜。所谓经典,就是经常可以在主菜单里看到。除了配烤牛肉,也有配烤羊肉/鸡肉/猪肉的。此外,还有淋了酱汁和蔬菜一起作为前菜(starter),或者,配上鲜奶油(或炼乳,酸奶,蜂蜜,果酱)当下午茶点心的吃法。虽然叫布丁这个名字,但和我们传统印象里的布丁完全不是一回事。因为它是面粉,鸡蛋和牛奶混合了烤出来的!
8 V; }3 l" Y7 D在烤法上,有一种方法是在它的上面同时烤肉,这样它就在烘烤的过程中吸收了上层烤肉滴下的汁,所以约克夏布丁也有“dripping pudding”(滴冻布丁)的叫法。当然,这样做出来的自然更是美味。
0 n; ~% l& t4 v8 Z+ ?; [8 x先来看看原材料吧:* v) C# |) M0 U5 Q6 E, v, Y* c
中筋面粉(一般超市都能买到):2杯(1杯是250ml的容积)& a" d. `% w9 G$ A, J0 V! }2 l
牛奶:2杯(500ml)
" |. E) Q; {8 Y- o6 R/ w鸡蛋:4个9 r9 i0 l/ p) c' d8 |4 d# _2 A
盐:1tsp. [, m4 [' x1 V4 S* A: n# K7 C
色拉油/猪油:少许
. m6 B3 a' J2 B; ^9 v( s
5 X# R1 O1 _4 o
做法如下:
0 C. ]6 O3 |' Q0 Q' m: Z1,面粉放入盆中,中间做一个凹槽,放入鸡蛋和1/4的牛奶,用打蛋器搅打均匀后,慢慢将面粉拌进去搅拌。不过因为鸡蛋和牛奶的分量比较多,我们是先用一个盆搅拌好了以后再倒进面粉里的。3 l) |* l! T; G- V
2,剩下的牛奶再加入一半搅拌均匀,然后用保鲜膜包好,室温放置半小时。' g/ X: t5 U& H4 i/ U' u
3,麦芬烤盘每个滴一些油,放入烤箱中250度预热5分钟。$ U2 E* M6 r& {# C; `. ?2 l
4,面糊加入剩下的牛奶搅拌均匀。每个小杯倒入半杯面糊(因为油温较高,可以听到孳孳的声音),送入烤箱220-250度烤15-20分钟左右,直到每个布丁膨胀至2-3倍大,出现金黄的边缘,表面烤脆。
/ p* o$ O+ E6 h- P) A8 C3 @0 D* ~

/ C* k3 e5 ~. P( ^( g注意点:
9 C5 x- e! A/ M0 M+ O最关键的地方是布丁要发起来。但这个配方里是没有泡打粉的,发起来是因为鸡蛋与高温的作用。所以,烤箱和麦芬盘一定要高温预热。其次就是,烤的过程中不要打开烤箱门,一旦温度降低发起来也会扁下去。
3 A$ \2 x( ?$ n1 ~! I. Y! X烤制过程中,我的约克夏布丁膨胀的非常完美,一度让我以为成功了。但出乎意料的是烤完之后 我拿出,(中途没有打开炉门)布丁神速回缩,也许下一次我可以尝试烤好后继续留在烤箱里直到恒温再取出,这样或许可以避免回缩吧~1 t( [+ m7 R# p$ i. }
巴特,尽管有回缩,但佐着鲜橙果酱吃,味道还是不错滴。
对于人的幸福起着关键作用的,是属于人的主体的美好素质,这些包括高贵的品格、良好的智力、愉快的性情和健康良好的体魄。
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