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太乐署令(从七品下)
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长期以来,营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源,然而近5年来,科学家惊奇地发现,蔬菜中存在的、一些化合物具有抗癌特性。随之,医学家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如:胡萝卜、西兰花、椰菜及菠菜等。 [/SIZE]
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美国生物学家发现,甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌;日本国立癌症预防研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果,从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜。[/SIZE]8 ~' H# [/ W; h6 v8 `9 R
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排名第一的是:熟甘薯98.7%;[/COLOR][/SIZE]4 I* {* Y0 Z( h* a- t. N/ q; [
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9 L/ l7 k+ q! S; O ~6 t w p其次是:[/COLOR][/SIZE]# @% }( H [. ?$ I
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* {6 ~* x$ a0 E- Y" N, V生甘薯[/COLOR]94.4%,[/COLOR]芦笋[/COLOR]93.7%,花椰菜[/COLOR]92.8%,[/SIZE]卷心菜[/COLOR]91.4%,菜花[/COLOR]90.8%,[/SIZE]欧芹[/COLOR]83.7%,茄子皮[/COLOR]74%,[/SIZE]甜椒[/COLOR]55.5%,胡萝卜[/COLOR]46.5%,金花菜[/COLOR]37.6%,荠菜[/COLOR]35.4%,苤蓝[/COLOR]34.7%,芥菜[/COLOR]32.4%,雪里蕻[/COLOR]29.8%,[/SIZE]蕃茄[/COLOR]23.8%,大葱[/COLOR]16.3%,大蒜[/COLOR]15.9%,黄瓜[/COLOR]14.3%,[/SIZE]大白菜[/COLOR]7.4%。[/SIZE]9 Y, @: Q! W; |/ r
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有意思的是科学的实验分析证明,在蔬菜王国里,熟、生甘薯的抗癌性,高居于蔬菜抗癌之首,超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中,蕃茄所含的茄红素,是一种抗氧化剂,能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜,含有丰富的抗氧化剂,且绿色越深,抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜,含有大量抑制癌生长的化学物质。[/SIZE]
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日本学者还研究发现,生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用,与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较,生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明,辣味蔬菜中的辣味素能钝化一种叫“DMN” 的化学物质的活性,从而可以阻止有关细胞的癌变过程,是一种潜在的抗癌物质,故具有极大的诱惑力。[/SIZE]
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$ K7 S' M( x& L 茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜,食入肠道后,可加快肠道内食糜的排空速度,缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间,促进胆汁酸排泄,使粪便保持酸性,对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜,能增强冠状动脉血流量,降低血脂,增强人体抵抗力。[/SIZE] |
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