新手上路
- 积分
- 0
- 威望
- 8 点
- 金钱
- 0 £
- 注册时间
- 2021-6-20
|
本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑
6 m& i( Z+ q/ s! K# q5 `% N) _0 f# R1 t' Y) V3 X4 S' }- L
[size=14.6667px]学习如何发面做出大肉包子9 Q6 O( H" \) a% S. P
1 }5 M$ @4 |1 \3 d4 ?: \
[size=14.6667px]食材：4 E' b/ _. o; y
2 q- I8 k/ K1 |! V) N5 n- r' k[size=14.6667px]面粉 500g: i4 v0 I( ]; n0 w
1 v1 L/ |9 }# b" n$ I. y% l[size=14.6667px]酵母 5g
B8 b( m! Y1 x, v+ p( g$ s& h- Q6 |
[size=14.6667px]温水 250ml4 e% O7 W" q0 i' h# o+ T6 c- {
; u: |' D; Q7 F6 }% c* M[size=14.6667px]猪肉 350g2 n5 S+ {: p( F. k5 X
/ z8 y C8 B4 n6 c7 Q* e/ r$ \- B9 @
[size=14.6667px]生抽 1大匙8 r, S9 j! K1 e9 V4 K0 u# f
; s6 f: H, J, ]( y0 q[size=14.6667px]老抽 1小匙1 S$ `& V, A4 x
7 v S4 ^, ^- T; G: R+ |[size=14.6667px]盐 适量8 I2 ]) s6 n' h U: n
6 Y5 p& x0 b/ e9 N[size=14.6667px]葱、姜 15g
' i$ M' `, Q* \0 f/ W5 e7 R' U$ @8 g# ?7 f1 Y+ r3 Y( q
[size=14.6667px]蚝油 1大匙1 T) ^6 y6 [/ R& P+ J3 x/ r8 T
8 \2 I, ^& i# F+ C2 n[size=14.6667px]白糖 1小匙
- @6 N! I4 N* H) A8 @" _& X o! E
% W" e4 F/ n, U8 c6 @ w9 I[size=14.6667px]芝麻油 1小匙0 j) f9 G9 ], I& q
- O4 T- q; h Q0 [1 L
[size=14.6667px]开水 50ml6 p; L: O, v& @5 e/ r% y
# G6 s1 E2 X# X k' A% V& L
[size=14.6667px]方法/步骤) C1 Q+ a7 e! D! K2 r# X7 _6 f
5 b6 R1 w; x! ^+ ~9 }[size=14.6667px]将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水
0 V! P* v* f( w+ a5 N3 y5 k0 P' ` J) r1 T; o
[size=14.6667px]将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 |% z2 D: F( e* v
- X6 N1 y. G% x1 x) n[size=14.6667px]用手将其抓揉成团，再反复揉压+ q8 Z f* ]/ V' g, h3 z w# ?% v
$ A9 F& K8 g6 d, d/ m0 b: ^3 ~
[size=14.6667px]要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中
7 H5 x+ Z- c# q b
& o5 n+ k* A1 T* M[size=14.6667px]盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。 N6 o+ f a) ?& { p
# t" B& h+ [5 t8 r4 X" g[size=14.6667px]在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。
9 o% K- q9 i3 Z9 b
9 ~5 Y* O5 m+ k, [) c[size=14.6667px]葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；
y% V% d' I; R* T" B3 y; W
3 P' B6 @( t$ s[size=14.6667px]再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀7 F/ K4 T/ [8 W/ t
+ i' A/ }7 ^2 a[size=14.6667px]当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了. \2 Q+ T: g' X- a
6 ~2 Y% N& Y! b6 J ~! `% L4 z3 m6 G[size=14.6667px]将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
$ l* R8 ^' {( D. T& d5 r, A% u" [/ O
+ k0 z9 D3 j6 I4 u! o1 R0 ^3 h. y) S[size=14.6667px]要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右
6 q' R: v6 {5 Y6 T* h$ r+ h" P. H- q3 x2 w" Q
[size=14.6667px]将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮! y. g, I( `4 Q
4 k- E: R& ]. |5 P0 \[size=14.6667px]取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）4 J% J K4 s4 r. @, h T' m) e
: O: U+ s( G' Z
[size=14.6667px]蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
7 L3 A" Y* B8 D) N1 n" C- B% g! G
[size=14.6667px]注意事项& H' [" C ~3 q8 R1 N( v; H Q# X1 ~
S; {( S: t& g* n* i, B- ?/ N[size=14.6667px]包好包子需要第二次发酵" E% g# m- n5 l& B2 M0 E
5 ?$ O0 t! l/ P. ?# s$ s/ c# y" W
[size=14.6667px]将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起
) h3 u! P) ^" ~' E6 I7 L! I, y5 `5 | |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-6-20 03:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡