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本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑 5 ^; E9 Y9 e5 A0 L o N: r
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学习如何发面做出大肉包子1 i# G" e/ s2 @9 n
5 ]9 |$ Z' o, ^6 m食材：
( _" i" g9 R. s; j2 D! t4 A, I' ^' T4 Q
面粉 500g
9 s9 J. K# o) s- b I2 Z
; O! D! n6 M: D" [酵母 5g$ s2 O0 H1 y: j* o+ e9 Y# Z
/ K G d! @( j5 k2 a7 _/ I
温水 250ml
1 i4 N" Q; O. h- V$ V* c0 _* T" a1 U
( j& j) S; a( \' \3 R猪肉 350g$ `4 Q; c1 P4 c
" a& f/ Y1 H5 J# J生抽 1大匙' P( u' `: O* ?
. u) g: L/ a( A% B+ V
老抽 1小匙
3 y/ F3 ?. Z$ m, n. \- d4 H2 u$ x, e! T
盐 适量
, s3 f9 z+ z0 L T- \2 C# h$ E% b3 C- g) ~: ?
葱、姜 15g
* k& w! e* S! _' M5 b* R$ R# {; J+ B0 a' J ]+ d' m* B
蚝油 1大匙' a% @ C* G) \/ g
+ `! G! z6 f L" Q) d9 |: z
白糖 1小匙* s3 S3 ? u; [. F8 g" J
B7 K# s5 p3 ~1 n! ~1 G
芝麻油 1小匙
4 F0 z( W I9 Q5 \; V2 s
$ B4 r! E2 d% l% ?; [开水 50ml8 m" e" [, k; H
7 b" A7 g1 {# p
方法/步骤
9 J8 l2 s0 V# u' E3 O% R4 g3 I% G0 U. o
将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水1 K5 j" y& w4 S; M& W' ^" H9 S, p
* w5 C$ ?& Y) d z+ } Z
将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
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1 z; g9 Q* x1 T6 [# t用手将其抓揉成团，再反复揉压9 X0 ~+ m0 ~5 W1 `) A
4 `: [% @3 X& B1 ?. L4 V Z; P1 ?要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中
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盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。
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7 _3 I f* }- l+ G# Q在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。7 u0 L, i1 t: L( Q$ j
! k' h: S) F H' G葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；& b2 @9 u) W: K \) @
: v) O9 w! h8 b* N2 P再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀2 r$ N% u! b: Y, C/ m0 ^+ [
0 J b* u2 `- s' H5 {3 Y
当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了* `. D. T, k' i
0 E9 V0 }8 ], n# Y9 A将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
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要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右5 s$ i( x0 B4 h
4 [ ]/ ?8 `1 u5 p, x' n
将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮6 \2 S9 U& E e0 c5 Q1 j
; q3 c: E5 z5 l8 K: [$ M6 O! m取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）7 k! d+ g5 n, ]
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蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 s( U# r3 Y9 @% s H
D/ o' f* d$ d; P% \注意事项! O$ ]% C4 k5 h, @
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包好包子需要第二次发酵5 h* r& q, [3 I% j+ `3 i" |& B
7 o: r- z/ h; J! G将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起( k& Y( d1 K1 M: i
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发表于 2021-6-20 03:17
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