凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
; f, B$ I9 P' A& r希望大家满意。
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1、醒面约1小时。
3 N9 L* E$ c1 u4 V$ a4 ]2 h+ m2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
% V7 K( O  F( |% d% \  Q3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
: f  ]3 G' k* v& L5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
, I+ G4 ]/ a+ d9 a6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

- Q' [4 m4 w0 P6 ?/ r这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
5 O% D/ m% j& w4 L+ M$ |% q我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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$ n, E; l7 C* o* y  D; U9 T) y这一条。这样做有何好处？

& _( ^7 W: p+ N: Z- ~* o3 o; @( \

9 j" [" i3 [  e: q实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
  [5 z7 i4 Y4 Z" x. |9 v/ _我就看看好了

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
9 I0 G' K7 b# ?. Y* l加油 :good:

jack

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