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将仕郎(从九品下)
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- 2006-10-3
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原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。: h$ `$ g8 f( s0 Y7 O9 T2 O, b
做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉;
1 Z! E' V" m! ~4 C# s" Q# D) [2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟;$ m0 H7 V8 @: V4 T# ?2 N% F( v6 Z. J
3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
# ?" U4 h$ u& z, w* D+ d4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。" g/ N% P; E- s2 {+ i
5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。# l* z+ {. ^- J9 J. V
注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的。做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香 6 y4 E9 }) w' q* y! m- w
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