鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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. F4 s7 L2 X' o6 L) K( ^白燕和血燕中的营养成份平均含量
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营养成份 白燕 血燕
8 m& Z/ d4 s% V1 W水分(%) 9.25 8.67
  s% |3 ~! ~* g7 ^; Q! {, {! W# i粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
% A/ [; _5 f8 u( f/ Q热量(千卡/100克) 440 404
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蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
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6 ~( r! }' ]$ b! S( K  {白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
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4 A; Y' P6 R. b. q& o9 y氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
" f3 y" ]- M6 b丝氨酸 3.53 3.64
' p5 X8 M4 h, i: L; Y谷氨酸 4.28 3.71
' m$ |# }0 d9 i甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
* W4 b& i& y0 `亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
/ [: Z8 w; }9 A4 m苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
; u* U/ Z% H# }$ t# D- t精氨酸 3.62 3.40
# g+ }7 D5 ]! E' M2 r/ W  f脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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