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[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

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将仕郎(从九品下)

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发表于 2006-11-23 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
三 香辣蟹
; z7 o9 l% s# p3 R+ u: G  r- c& L; S8 h8 s7 s% f& p
主料:肉蟹
2 V- c# u/ }1 p5 o, [' @
- M7 I; [+ l0 I' `5 R5 O6 N调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 % J2 |+ |& x* h, d2 g

$ ^5 b0 Z$ K  e+ p8 }! }* `做法:
: t% n, G% z+ E% i  M2 j. i: t
: P+ C& R$ e- K; ?: T( k( F* W1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2 G& d3 s) T( P. v: Y3 r+ S: v+ U
7 G2 n8 U3 g; d" _7 {5 V0 p" m8 P& \2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
0 Y! I+ I" A! D
1 w) ]. ]5 }* ]* H1 R2 t3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。1 a! ?* A  Y# ?' H) A' n" G9 Q
四 牛油蒜蓉蟹
& T+ V7 g6 z0 s" Q$ k
8 V" D6 o( ~2 F: I* q2 s# l材料: ( j' {* d! F1 v! h7 M2 E
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
9 T+ E7 g/ |9 m+ }: M6 F7 F. B" ], M* r! B/ X
芡汁: 2 o$ W( m# j' X$ t0 k$ [  h+ C
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
" h: Y; F: }# f4 F& p$ z4 o6 S3 Z0 O! m
做法: ) q6 Z$ D9 ^. r1 E
(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
% t" @+ W% I2 A4 I(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
8 [9 t5 ^6 N! h. u0 x/ k(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。 & c1 h5 D, e3 r* a
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。 9 `7 P: C0 ~- R: U
(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good:
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