联邦留学辅导
鸣挚海外家政服务
代购代带网
人口普查
买书

英国伦敦华人网 - 英国伦敦第一中文门户网站

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 3537|回复: 14

[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

[复制链接]

19

主题

115

帖子

0

精华

注册会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 2

积分
163
威望
98 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-6
发表于 2007-1-10 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]0 e# a' x+ R; q4 C9 j3 ?* B

. J) B5 f( w8 C% i( \8 {9 t准备材料(两人份): 6 |& [/ b% X" E( J+ n+ w4 o
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)% v) {* ^$ l% M  k8 _* Z( O* b
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)    P3 t: \. V0 \% u8 v+ X) h
鸡蛋2个: l' @. t: i0 s. _! X$ N9 p* Y

7 @& R/ f' ?7 m- ^# i; ~5 N" t材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
, Z, \% d, X( g  J0 a
: K3 Q- j+ D# T/ N2 R操作:
3 t  ^7 C8 K% [! N0 j) y$ C7 S: r# }5 g7 k
1,烧开牛奶/ z: F6 D* H4 i( N' h% \/ a# T
% x) j- `( U, W: R
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)* z; B7 {+ @3 i+ H$ C5 y& \3 c; J
' ]/ j" e9 B. R; L- H
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)+ i) j3 N) I0 A- U0 t# X/ P
5 M7 z' |' p8 X( P
4,加糖煮奶(糖溶既可)
. {* M; O; ~& @3 R- B+ F6 Z$ p. {" J9 x
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
1 g* f  x; x6 t2 H, {3 u4 N7 }# b" X, v  r. O8 W( T6 C* p
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
+ h2 j. `6 Y( ]# V: f- |8 h: Z# {; s
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整  r8 Q7 Y5 [2 n: b/ S3 d
0 `4 v! I7 F' n. y
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
3 h4 g6 X) y6 r
" \& X1 @2 W4 w& y9 |+ w3 ?" T9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
1 W, u2 Q5 v$ K8 Z' Q9 L! y
1 n9 w( I  H' y7 e4 E若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
: ^! K4 W7 O; N2 B3 _4 H- r9 {
3 A# m- P$ o2 _- q: c  ~# JP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
$ J7 @" r" ^; I0 H6 K
( Y9 A0 |7 G, Z" F- r: N3 e/ ]( X[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
2 ~+ }3 l4 n( U5 i
7 Q1 G* W* w' p4 @+ S* H! h准备材料(两人份):
, E! c3 [/ ~3 @3 S$ K全脂奶500ml
4 I" i: q. U* v$ i9 o1 s姜酌量! N$ |5 z3 ~7 F" c, S  X

" d  T# N8 U/ {1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)1 H' w" u! |9 N+ X5 L- I2 G" U

' G+ p0 V0 N6 d% O. A2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种); q7 |. X3 f; n% a

: C& Z; y3 p5 H) T* [3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)/ N. D; u5 U: u' O; N5 H5 G) _4 L/ _

8 }8 Y  B- t# \  `8 n  x4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间( _9 W; n' Q) N* \* c6 p
* S" K( @7 h0 l* S" R  @
5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
4 g4 p! ?* x6 I8 t+ B0 W
# D) V" l! W% W. h6,完成(只能趁热吃,不能冻)9 M" A8 ]1 t" _; n

5 W* B' ?  v8 }( l  G1 d9 U姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
. @: a# \0 q$ M2 I6 I3 s更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

19

主题

115

帖子

0

精华

注册会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 2

积分
163
威望
98 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 08:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
8 R8 a' j  a' d+ M& Z! P
都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 08:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
醉笑陪君三万场,不诉离伤

19

主题

115

帖子

0

精华

注册会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 2

积分
163
威望
98 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-10 08:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了

8 @- x% D  h% K2 r, Y( @行行行,不跟你贫了,睡觉4 o. y' w9 H4 Y& T

8 W' q) {* r" G. ?! [3 K, {have a good night~

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-10 08:33 | 显示全部楼层
sweet dream~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

15

主题

287

帖子

0

精华

中级会员

医博士(正八品上)

Rank: 3Rank: 3

积分
449
威望
134 点
金钱
0 £
注册时间
2006-3-24
发表于 2007-1-11 01:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

19

主题

115

帖子

0

精华

注册会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 2

积分
163
威望
98 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-11 01:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

  `1 K7 Q4 O" O" y, O  a为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

79

主题

1647

帖子

0

精华

金牌会员

侍郎(正四品下)

Rank: 6Rank: 6

积分
2608
威望
470 点
金钱
0 £
注册时间
2006-9-3
发表于 2007-1-11 01:42 | 显示全部楼层
不喜欢姜:09:

19

主题

115

帖子

0

精华

注册会员

登仕郎(正九品下)

Rank: 2

积分
163
威望
98 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-6
 楼主| 发表于 2007-1-11 03:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-11 04:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
醉笑陪君三万场,不诉离伤

20

主题

1198

帖子

0

精华

金牌会员

京县县令(正五品上)

Rank: 6Rank: 6

积分
1594
威望
133 点
金钱
0 £
注册时间
2006-9-9
发表于 2007-1-17 03:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

16

主题

433

帖子

0

精华

高级会员

医博士(正八品上)

Rank: 4

积分
509
威望
80 点
金钱
0 £
注册时间
2007-1-9
发表于 2007-1-17 05:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

20

主题

1198

帖子

0

精华

金牌会员

京县县令(正五品上)

Rank: 6Rank: 6

积分
1594
威望
133 点
金钱
0 £
注册时间
2006-9-9
发表于 2007-1-17 05:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
3 [3 i% M1 N; c2 _0 _- W
那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|伦敦华人网

GMT, 2025-3-13 20:44

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表