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登仕郎(正九品下)

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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]0 e# a' x+ R; q4 C9 j3 ?* B
. J) B5 f( w8 C% i( \8 {9 t准备材料(两人份): 6 |& [/ b% X" E( J+ n+ w4 o
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)% v) {* ^$ l% M k8 _* Z( O* b
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) P3 t: \. V0 \% u8 v+ X) h
鸡蛋2个: l' @. t: i0 s. _! X$ N9 p* Y
7 @& R/ f' ?7 m- ^# i; ~5 N" t材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
, Z, \% d, X( g J0 a
: K3 Q- j+ D# T/ N2 R操作:
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1,烧开牛奶/ z: F6 D* H4 i( N' h% \/ a# T
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2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)* z; B7 {+ @3 i+ H$ C5 y& \3 c; J
' ]/ j" e9 B. R; L- H
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)+ i) j3 N) I0 A- U0 t# X/ P
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4,加糖煮奶(糖溶既可)
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5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
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7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整 r8 Q7 Y5 [2 n: b/ S3 d
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8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖
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" \& X1 @2 W4 w& y9 |+ w3 ?" T9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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1 n9 w( I H' y7 e4 E若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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3 A# m- P$ o2 _- q: c ~# JP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
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( Y9 A0 |7 G, Z" F- r: N3 e/ ]( X[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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7 Q1 G* W* w' p4 @+ S* H! h准备材料(两人份):
, E! c3 [/ ~3 @3 S$ K全脂奶500ml
4 I" i: q. U* v$ i9 o1 s姜酌量! N$ |5 z3 ~7 F" c, S X
" d T# N8 U/ {1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)1 H' w" u! |9 N+ X5 L- I2 G" U
' G+ p0 V0 N6 d% O. A2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种); q7 |. X3 f; n% a
: C& Z; y3 p5 H) T* [3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)/ N. D; u5 U: u' O; N5 H5 G) _4 L/ _
8 }8 Y B- t# \ `8 n x4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间( _9 W; n' Q) N* \* c6 p
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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# D) V" l! W% W. h6,完成(只能趁热吃,不能冻)9 M" A8 ]1 t" _; n
5 W* B' ? v8 }( l G1 d9 U姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
. @: a# \0 q$ M2 I6 I3 s更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13: |
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