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马上到中秋节了，小编来教大家制作广式月饼。 s4 R& D) i8 L7 w+ m5 A9 r* }7 B
. O: Q. e& }( w7 q# T2 s F: G广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。 9 U1 }, g2 T! x( K
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" t# ?1 |$ y* [. W [; W9 |7 s食材 主料 低筋面粉 70g 植物油 17.5g 转化糖浆 52.5g 枧水 1g 咸鸭蛋黄 8只 白莲蓉 250g 辅料 鲜鸡蛋 1枚 凉白开水 适量
. t8 y0 G6 S1 d \步骤 1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。 # y$ `+ |1 l5 J- M( @* G! v
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2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。 # t$ C$ Q( K0 l+ C
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5 A. u$ c+ S1 Q e& X5 c8 J8 q3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。
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4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。 7 {& s4 _; n% Z! q
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2 s" s7 q; _: V. T! [$ q9 H5 {4 [; e5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了
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6.准备好馅料的原材料。
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, M4 `. x. i, r( J7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。
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3 Y: G7 y, I7 }2 G! x9 p8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右）
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9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。 & ]9 i% _- K1 t# Q
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10.称取饼皮每份18g左右。共8份
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) b4 A, R- m' N7 A, ~0 ^+ m1 _11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。
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6 k, @) u4 _, j: W4 s# t. _12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。
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13.压好形状后放在油纸上。
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/ u6 U3 h3 v- V1 K# h14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。
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15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图）
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M4 i! I6 O7 a- z# u16.烤完后取出放凉。完全凉透以后，放进密封盒子里，密封两天左右。等到月饼回油好，就可以吃了。（图是成品图）
小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。（虽然是63g，但每只都用了一整只咸蛋黄，所以莲蓉的量稍微少了些）2.我用的是低筋面粉，因为个人口感比较偏软，低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的，喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。4.刷蛋液时最好不要刷的太多了，有一层即可，厚厚的堆积起来，烤完之后容易颜色太重，像焦了一样。5.回油之前要先将月饼放凉。6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8，皮会更加薄些。* _5 O# z3 H- a. z" z
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, d' f: z) }4 p# {; C小编口水都已经快流出来啦，不过如果您觉得过程麻烦的话，也可以在优西商城直接购买，点击阅读原文即可，总有一款适合你的~
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发表于 2016-8-25 06:16
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