简介 8 @( l# Y2 y0 F* k, B5 ^1 r# E
“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法,完美融合渍菜开胃爽口的味道,也能保持食材的新鲜与营养。由于制作时间短,故称为“一夜渍”,在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康!既保留了蔬果原有的香味与色泽,又抑制了微生物的生长,使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃,都十分美味,清爽宜人!原方来自“美食美学烘焙店”,我稍做改动,模具也是她家买的浅渍钵,方便快捷好吃,分享给大家。 . I6 R- W$ \/ k5 Z$ u% _
用料 圣女果 | 200克 | 话梅 | 4-6颗 | 冰糖 | 25克 | 柠檬汁 | 5克 |
+ m0 c! t6 ]$ O7 m3 e% L: v 一夜渍(话梅小番茄)的做法 & M# W8 w4 G9 \& L' B/ ?8 K
小番茄洗净,用小刀沿中间划一圈,烧开水放入番茄煮至外皮翻起
9 B O2 D. C4 V* m, E) w7 A 捞出,小心去剥皮后放入浅渍钵内备用
6 v3 u" g R, E/ c0 X, B5 f 将话梅、冰糖倒入1100毫升水中煮开待凉 2 }9 C, X1 {# X5 k; m5 w; m: ]
话梅冰糖水中加入柠檬汁 5 z+ p. r6 j& a$ @' [% T; x; ^
将制作好的话梅水倒入小番茄中,盖上盖子,冰箱冷藏一夜即可食用 4 j- n1 @6 o* w, v: Q( z
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# `1 I0 b0 f3 m5 n | Q( R4 S 这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石,瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石,通过自重压住食材,将蔬果中的水份慢慢逼出,使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜,放入冰箱冷藏最为保险,可存放一周,但也不宜时间过长,越往后味道会越咸。 |