每到中秋季节啊,
0 Q: \5 W; Y5 l7 j$ E( N只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
* K/ e5 R# n$ g& b1 `广式月饼、苏式月饼,+ R$ r& Y0 [6 M e$ N( O3 n8 x+ I
豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味,+ } x9 f/ J$ k7 | \
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。4 M4 x% s- t P
我还是更喜欢买的,1 B' U2 z3 Q( C! y9 e
因为做起来好累哈哈。% ^9 k% [2 g( f% u
现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表,
% g" `$ f( f9 D4 u2 P3 I t今年做了40个之后,
- D9 Y6 q6 B+ K我也不想做了,
# i6 w" ^; x, k. @" P e$ h2 Y因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手!太!臭!了!
0 ~5 f1 X5 p/ W, Z+ f0 e' O但是想到颜值高的东东就很想动手啊,
+ L: |( H- S o! }+ `1 m( ]所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥,
4 c& b6 W9 K9 K* ?反正外面买不到哼哼,& }6 X3 U* n/ ?
我自己做来累点也不亏。
+ K7 `0 ~; [0 o, v. b* j: Q2 W! v关键是,
S5 m; ? G7 Y* S4 K5 W j8 U H/ @撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~! " Z9 P% {% Q- x# n7 X9 z
! A& Q( ^# k) D# t: D 主料 | 6 k$ t6 Y" M# ^9 L: y
| 中筋面粉(油皮用)75g | 猪油(油皮用)25g | 水(油皮用)30g | 白砂糖(油皮用)15g | 低筋面粉(油酥用)60g | 猪油(油酥用)30g | 抹茶粉(油酥用)2g |
; r1 w4 m. a; l8 P- Q& A2 l | 辅料 | | 紫薯(蒸好去皮)(紫薯泥用)222g | 淡奶油(或牛奶)(紫薯泥用)30g | 白砂糖(紫薯泥用)适量 | 色拉油(紫薯泥用)20g(可增减) | 糯米粉(糯米滋用)100g | 水(或牛奶)(糯米滋用)95g | 色拉油(糯米滋用)10g | 白砂糖(糯米滋用)35g(可增减) |
中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤
- I0 O" L7 K6 q+ H! [ 1. 紫薯蒸熟剥皮,两头去掉点,
$ a0 f" }; i: w2 ]* e" D不然长纤维会很多。 ~2 a8 R$ m1 [; U( M. e
剥完就是这么丑的,
0 X8 q' }6 L6 r我也没办法啊。
! V" H1 z3 o0 }3 s6 z* d3 t泥萌不是222g也没关系啊,
+ v& A0 w! V$ I5 |9 k9 b5 ?- a$ w差不多就行了。
2 E4 A5 Z3 F8 q; U; C 2. 拿个勺子挤压捣成泥。
0 ~- ]9 B' c4 ]泥萌拿料理机打也可以啊,! g6 ~! ~9 ]6 W( {; |/ n7 s
把淡奶油加进去一起打,不然太干了。
9 P% m- B2 n6 c我懒而且不介意吃一点点块块的。 0 r# a9 t' C- E
3. 称30g淡奶油,
. s2 b- x# T( B一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。
4 j5 Y3 M8 G6 v1 f) h h 4. 泥萌看现在是不是细腻多了。1 d4 p+ g: I; s' ?1 x T
然后就要开始炒了。
5 p; a$ c' ~+ H5 e4 j平底锅小火,放入紫薯泥,
& X& h, p/ R" P% b! o2 k称20g色拉油分2-3次加入,
- V! A( H( B8 k炒到紫薯泥又顺滑又润,3 n0 s" J, c5 e% Q$ S
就像豆沙一样明白么!
" g# m& v% J# t+ z; W- c快炒好之前加入白砂糖,
( y$ X( r% i3 F2 d2 D我自己还加了点炼乳,
) K2 ^9 R0 d, a% J反正就边尝边加,到自己接受的甜度就可以了。 " y" X8 ^5 Q; x7 D$ F5 |
5. 出锅放凉备用。
' U& C" v1 R3 h 6. 然后开始蒸糯米滋。
6 J- y" E' r( Q1 O( G- |9 n把所有材料混合拌匀,; X M) \2 s K U2 x: G/ q7 g
盖上保鲜膜,隔水蒸20分钟。
" f- U7 N# C# x; s# W9 s* s因为我的碗深,所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。" i6 F) p0 n$ z/ L
泥萌最好选大平盘,( x4 h' a$ I9 R8 ~5 v$ v8 m5 M
这样熟的快且均匀还不用中途翻。
( z! l( Q! z$ D; M 7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来,
9 l" v9 \# I% r7 F可以放在不粘模具里,
1 X; {. A& J4 q7 Z# _5 p4 f也可以像我偷懒放在硅胶垫上,& ?2 X3 B: H$ t+ @, m; U
揉几下至不粘手。 6 t+ ]9 I6 S) p, Z ?. F+ D) R6 n
8. 终于要做酥皮了我的妈呀。/ g9 K4 Z( g! d. P
前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊!: N% u$ Q2 c$ d3 T$ \2 H7 P! U R
油皮的材料全部混合,4 b5 b! f* O/ @+ H9 T
揉面团儿直到出膜,% H+ d9 p0 l: k8 }
变成一个光滑的面团儿就行。$ v. \& |+ d' K$ r5 W% O
放入保鲜袋静置30分钟。
: Z( B0 R) S' |' J8 n 9. 等的时候来分馅儿。2 b0 |/ }+ `+ `/ u
糯米滋每个25g分成8份,/ j- h9 i7 G9 N( E6 z9 w) h
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。! P* ?% I7 F: |0 h+ u
凉了就盖保鲜膜,不然会变干变硬。
+ q. V4 Y5 Q; U+ H! z% U" W1 T! E还有点多我就直接吃掉了。。。
) e3 G5 S6 K4 Y1 M% w因为趁热吃真是超好吃!
6 A x' W( w( s/ T- H1 F5 O另外就是25g包起来比较吃力,
q3 a$ Z( O, j3 O泥萌可以20g或者更少,
- Q& a- I q0 v; d5 W7 i看个人口味。
, V4 z! k6 n0 \3 G$ Z9 _- ]; J/ E+ D然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来,
) p$ z- k: `0 v7 o9 b; p. p5 N这个我忘记拍照了。。。: _2 C6 }$ \8 ^3 R |. {5 R
20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力,
) n' Y- P* o" Z泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥,随意。; R3 k5 T$ J6 T b J
总之就是包起来搓圆不漏馅儿! + M1 d$ j7 k R4 Z5 S: N
10. 馅儿搓完30分钟还没到,2 i" O& Z9 { I; t# k7 H3 O
接着来做油酥。1 \& s3 z- |) h% i# s" C h
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。' i( C% D0 u. Z
然后分成4份。) G$ i, x% w2 y% g( `1 g- H
揉的时候抹茶可真香啊!* \4 j; }8 y5 L2 Z) `- E
我用的是若竹,泥萌别选太差的抹茶粉,' n+ [4 X% d) f* Y+ }/ T+ n
不然这么多时间和工夫真是得不偿失。 5 n& D4 B; M, g' z9 L( n# O2 c7 m
11. 到时间了就把油皮也分成4份,
7 {3 |, @/ A9 \: |$ ?6 L每个里面包个油酥,
+ H" F0 h( W* P/ U口子封紧,别一擀就破那就混酥了,
/ M8 Y, F$ L- c! v& F0 Z做出来层次就不鲜明啦! ! d3 U2 W' ~7 h& Y, U. m4 Z% y
12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。2 h2 ?( [( Q% I% v( u
静置20分钟。4 x2 d8 S3 t0 p- ~+ {
不要擀破!不要擀破!不要擀破!
% |/ w6 ~+ A e" T+ J6 p* T W4 F 13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次,
9 U' ~# {. J0 o也是从上到下卷起来。
- T b" r8 `6 M/ T7 _再静置20分钟。& Y. P! a6 ~# Y; U' M
不要擀破!不要擀破!不要擀破!
% K D6 A; C8 {长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉,
: I2 B a- b8 x T( `& I(不要在硅胶垫上用刀,垫子会废)
9 `) P! N; F* g4 S$ g3 M因为它就是最后成品顶上的白帽子,7 @* a+ Q4 U$ l9 d! @! v
白色部分越多白帽子越大,不好看。
. P( ?! |! p( G0 {$ n# a0 n 14. 找一把锋利的刀对半切开。- D) }" c! z3 i- J) H! P) c
一定要快刀啊!一定要快刀啊!一定要快刀啊!7 u" U5 H ]' E4 d( [3 b4 o0 r
不然又是坑爹的功亏一篑。
- [: Q7 X" Y: k; R! o" ^% b中间的白色就是白帽子,我没有切掉,2 E7 i0 A. Y; E& Y9 `* U+ o
一圈圈就是酥啦。' h& G2 B# `2 R1 R' k/ d) k
这时候可以去预热烤箱了。160度。
b( d$ ]# ?9 m3 k8 N! |( ~% ` 15. 切开之后压扁,层次鲜明的那面包在外面。
7 P5 D. I% s; p' v, Y. h/ W4 d* k面皮最好是中间厚四周薄,1 f% O0 e# t: l! V( n
这样做出来成品好看!8 \+ z# f5 Z; z; O
160度30分钟。
, z8 |# l7 c; A& F中途观察上色加盖锡纸。7 C( I! d9 @2 O/ {
因为抹茶啊娇贵啊,变成黄色泥萌又要哭了! O: T+ u' z/ b. l5 |
所以盖锡纸别忘记啊! & _. G9 p" A$ n# G4 A
16. 烤完体积会膨胀一点啊,, x9 E* J: \' G9 E
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥,
: l1 D' W l/ J所以比较软一点糯米烤了又膨胀,
* |7 x, X9 a- j! q7 ^* Z所以出炉会比进烤箱前矮一点,
7 K! f! d, h1 J- h; z泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。
( Z" @ G6 ]7 G 17. 咬一口哇塞,
9 _6 m& p1 J% ^- j; h糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥,: r2 a1 }- l; Q/ L) V! o0 O* s
香甜Q弹又不粘牙,
" Y: o5 I4 I" T" Y. X/ u% i外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮,; e/ ^: [# G) o
颜值爆表口感炸裂有木有! 小贴士 *紫薯泥我是自己炒的,泥萌也可以买市售的,更方便保存期更久。
' [6 R- B% E b6 {& f( d*糯米滋我也是自己做的,这个泥萌想偷懒,也可以。。。买麻薯小汤圆,直接一颗包进去,好几天都不会硬。
- @1 h7 \% T& }: t4 ]8 I$ j*抹茶酥就是做基础的螺旋酥,会做蛋黄酥的肯定没问题。
: y9 i( g; a& A, m*猪油可以用黄油替代,但是开酥效果会差点,而且风味也会有点区别。
# |7 Y2 o ]- X9 M7 u; y3 B*猪油推荐用自己熬的,当然,可以买市售的。+ x! E0 ~! [+ R$ q9 z/ u( O9 [
*这个配方是成品70g左右的8个,紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来,我真是不嫌自己麻烦啊! L9 ?4 ?7 K4 i
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