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本帖最后由 Ukcnshop超市 于 2017-2-7 08:04 编辑
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, a# E3 L! w& J6 `( L8 j9 Y+ ?过年的时候,在年夜饭餐桌上端上一盘绿油油的青菜,真得是春意盎然。这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。没办法,我是只有肉吃不下饭的人,必须有青菜才行!
' b" Z b. M) K/ ~. I ?白灼靓菜心,也叫白灼菜心,属粤菜系。无论是在广东的酒楼,还是茶楼都是最常见、最叫好的,是人们上茶楼下馆子必点之。
4 E& y& [+ d: e% D$ s白灼菜心的主料是广东菜心,此菜品质碧绿脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼,“白灼”粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。) }7 k- x: J+ c' l7 ]
白灼靓菜心
( Y( H8 |( }# L: @5 d, h" ?4 S+ J1.备好主材料:菜心一把
$ ?) u' L4 |2 [) i9 P; C2.烧开半锅水,加半茶匙盐,滴几滴油,然后先将菜心梗子放入开水中烫软,再将全部菜心放入锅中,烫变色立即取出。8 I% l6 h3 \# ~. k+ G1 o2 }/ e
3.摆好在盘中。6 w9 y: G ]( {0 d" ]7 j; N4 {- G
4.另起一炒锅,锅里倒少量的油,将蒜片炒香。
% ^- z) Y: C( O4 D V5.然后倒些水或高汤,倒入蚝油和生抽各1茶匙,将酱汁烧开。
. J" a4 ~1 k% x6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上,这道菜就完成了。0 `/ w ?: \* r7 k* f$ J
白灼靓菜心的做法小贴士" w6 W! E+ v0 @, w0 ^# V# C
这儿也可不用蒜片,改用红椒丝、或生姜丝。直接浇上蒜蓉更美味。2 G2 I" j5 h. [, K
白灼靓菜心食材搭配小提示* X' [/ h6 d5 y7 a- z; G
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法。, ~* p+ d+ C6 M3 S
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
. C p, g- ~/ w3 n油菜心药用功效:活血化淤,解毒消肿,通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。! R- X: M! S3 E" [0 G
食用方法:油菜适于炒、扒、烧、腌,也可用作荤、素菜的配料等。; u! L/ T6 T$ ?9 Y: y0 u; f4 O# c, w
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