[转贴]香菇鸡肉卷

londonsingle

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先说面
·70度左右温水，加一小勺酵母粉，静置。和面，面粉里家两三勺沙拉油或者橄榄油，还有盐、糖各一小勺。我发面不好，下次我好好研究，再给具体配方。
4 J, K! |4 T9 `0 I( w4 u( A·慢慢加水慢慢和，多揉揉，一直到面盆光、手光、面团光。然后盖上保鲜膜醒大约两小时。
再说馅
% X- T: Y3 ~6 P, w; D, X& e·我用的是鸡腿碎肉，因为觉得比胸肉更香。反正，鸡肉切丁啦。用白胡椒粉、鸡粉、蚝油、蒜、姜、葱段、生粉、盐、一勺生油、一些料酒、一点点糖腌鸡肉半小时。
·香菇和洋葱都切丁。
·平底锅，一些橄榄油，一大勺子黄油，加热化开。放入洋葱炒香。
·放入鸡丁炒，变色后放入香菇炒。
·加少许生抽，一点糖提鲜味。
! C- |) [; y  a: I% R" P9 Q·盛出备用。
4 h/ |) V& c- K# g* t1 \·奶酪切丝。
: z8 G' I- w7 m·用沙拉酱、那种西餐芥末酱混合。
接着说成品
·面切成面剂子，案版撒面粉，擀成圆饼，其实大小随意。
·先涂一层沙拉和芥末的混合酱，然后盛些香菇鸡肉，再撒上奶酪。然后卷起饼饼。接口的地方，面不要重合太多，不然不好吃。
' u3 I" h8 h+ A- g·烤箱预热180度。
·烤盘，铺锡纸，然后刷一层沙拉油，把饼饼卷排好。
; Y, T- d: V( M( N/ e% _4 j·在饼饼卷上先刷油，再刷蛋黄液，这样不干又好看。
·放入烤箱大约20分钟就好了。反正，馅是熟的，看面也熟了就好了。