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本帖最后由 whitneygarriso 于 2021-6-20 03:19 编辑 & K: h0 w* p2 |5 [3 u
' @7 V4 d! a& p2 Z" l: H8 W[size=14.6667px]学习如何发面做出大肉包子4 ?* t/ T1 x& j% \/ ]" }% d: j
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[size=14.6667px]食材：- t& B8 b5 ~# ^6 k( w' C
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[size=14.6667px]面粉 500g h- y8 U& n, `1 f
0 m9 E6 x+ h; F# P& \; D) F[size=14.6667px]酵母 5g
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' X' s) c( h m2 f% S4 i[size=14.6667px]温水 250ml
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t. ~: @: G' s1 n[size=14.6667px]猪肉 350g- R6 W/ i3 t5 D' D: j7 [
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[size=14.6667px]生抽 1大匙
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8 L1 d4 a' z# S- p% i8 x0 p5 [, v t[size=14.6667px]老抽 1小匙- D K0 V. Y" c$ j1 s2 m. X7 K
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[size=14.6667px]盐 适量
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& R7 N; R+ q# ^; q, l[size=14.6667px]葱、姜 15g$ g% r) C: P" f {, F
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[size=14.6667px]蚝油 1大匙
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5 X. X/ H3 h$ u" P2 L$ W# b/ s[size=14.6667px]白糖 1小匙2 C+ }; C5 E' d7 e) F
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[size=14.6667px]芝麻油 1小匙
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! E% q* I+ l, N% L7 Y" W1 s[size=14.6667px]开水 50ml
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[size=14.6667px]方法/步骤
( w; B& B- @& [, O9 P! d& I) P# t- }% N& w; Y
[size=14.6667px]将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水
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& m6 R8 u7 `( D* o( M' v[size=14.6667px]将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌* _8 P: P2 k% z& A( y. P
5 Y5 l+ D/ p8 y8 v8 @4 c[size=14.6667px]用手将其抓揉成团，再反复揉压
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2 [$ R9 f( C- ?5 v; _[size=14.6667px]要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中
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3 Y v2 }% a; [" K0 n4 W1 C[size=14.6667px]盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。
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( Z: _9 e a! k& n5 Y4 C$ _[size=14.6667px]在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。
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[size=14.6667px]葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；! \& \/ A9 I/ M
& L& d0 g. o w8 r* e9 ^% S[size=14.6667px]再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀8 b) h% i( o; I `, w' K1 R/ v- }; A- a; r
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[size=14.6667px]当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了
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, [6 U- |8 Q: h! _. r& }[size=14.6667px]将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；
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[size=14.6667px]要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右" {" n: p/ _2 p7 {
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[size=14.6667px]将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮
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[size=14.6667px]取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）
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; y [; [4 _% ~; T[size=14.6667px]蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可' M: R) t C5 f: v
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[size=14.6667px]注意事项6 k0 Y$ I" B |/ w+ y9 u. q" H8 i; Q% a/ r
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[size=14.6667px]包好包子需要第二次发酵' D, L) n' R; t0 O5 C
. C0 }$ ~. I0 B& v m[size=14.6667px]将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起# F" B# P6 C+ X6 t
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发表于 2021-6-20 03:17
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