习包子最新作品习包子最新作品习包子最新作品习包子最.....

whitneygarriso

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
  K+ o3 F* N" c9 f. L( Z
% c$ J* E, q8 v# F# |, k- v馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
6 |) b! b+ W; J6 A) d
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
; k1 I+ f2 V: l- F; n
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
& a2 I) N7 V" _% q1 c! G
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

+ ]; C2 {. s; I% x) ~" }% Q  v( W! i3 J3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
7 y" z2 v, W. q7 z; g
7 z+ }* }% f9 o0 d7 f5.要一直将其揉成表面光滑的面团
! T0 }  b, F( V5 L- t
! A: @$ n. O5 R" k7 M2 X6.将揉好的面团放入盆中
  x9 c7 @4 c% i6 w) S2 X) b/ T7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
: n: V- ?8 _' X' ?5 O- U
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

$ f$ G2 Q, v5 q% K3 `, y; K5 m& q9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
- J- q# m; c& e1 t. {' p
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

( m. d/ }2 x2 b! g  G  x17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

5 X# U: o3 }- m; k$ a18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
/ h2 `; b5 g- H' }- T3 a& r5 D19.取适量的馅料放入面皮中央
6 w, f$ y" F7 I+ E! l0 x2 ~% W
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
8 o2 v+ ^1 }/ b! b9 [9 Q
, t) E3 z- l# _6 O( @, e  |23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

1 a7 k2 U3 P# I1 \( Y1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

  m! f/ _1 f! G3 D; R3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。
$ A# r5 u( ^% ?" s  G; O
$ Q/ }- c" F5 w* Y烹饪技巧
0 S! `( A0 S' D; \8 j; |
1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；
+ K6 h7 v) W; f' V
" N$ _, J  i7 V1 w2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观

liyouping

无图无真相，要放点图上来
9 u1 v/ b- C1 x$ f( y6 j