凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
2 m. r+ S4 {6 f9 c7 f  E希望大家满意。

3 m2 O; E$ t% X0 V0 J" e* N1 y1、醒面约1小时。
7 h& K6 P! d# L, {& D2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
# b/ R1 ]" \  W0 `3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
8 I: Q0 M0 d3 M1 ]8 g4 r/ y& H4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
8 j2 h; x: v3 t& h9 E% q+ M
3 W+ V7 t' c9 W  M7 m7 [6 V3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

9 Z9 E' F/ m- }( L% O4 p6 f% O3 J这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
, u) l9 m8 a5 O% N7 K我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
9 {1 C) L, s! ?* V, Z
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

- }. n% F. R* w6 R+ c8 A实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
2 b8 e% {) D, y( C3 T1 }+ A* `- g; R我就看看好了

! f' [9 ~4 Z2 @7 S2 L$ C  S* B4 |& P
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
; K6 t& o/ @, B" s4 H/ N/ L% s$ H加油 :good:

jack

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