鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
1 ]0 N2 h' _' _; C3 a* r
. Y" o4 Y+ b% D+ K
1 b& Q0 \. E* }; y" d白燕和血燕中的营养成份平均含量

" f) q( f+ J7 |* Q  X0 J营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
" T4 ^7 f4 N7 U粗蛋白质(%) 58.62 56.34
6 \. }9 Y" M# g4 q/ x; Z总醣(%) 24.62 22.75
5 P. L& q7 z2 ]+ T: w  T热量(千卡/100克) 440 404

# J( j# N' y+ C6 @蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
( D5 M2 w, X% B8 ^* R. _
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

3 }  X; d, p7 {& j) @: `氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
: C/ P- r3 E. C% k7 J/ \苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
& L2 E6 U4 Q" J谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
/ y/ f( P2 l) O, y9 t9 {" u蛋氨酸 0.32 0.28
4 P" R2 o" g9 X5 _) v; r4 a共亮氨酸 2.55 2.86
3 |& d4 X4 Y& o( p2 B+ c* B亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
" a) G( @$ M# L' L# e6 X赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
" c& Y: N  U" H, t精氨酸 3.62 3.40
  F0 t" F: Y1 f' |% N脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
$ d% \+ G# ^. k% ^胱氨酸 1.59 1.45
, |; R+ V8 W7 X* Y总和 56.61 54.36
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