[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

一  姜葱螃蟹
$ h0 L" i. U& K0 p5 K原料：
% G0 T0 U; I2 Y  m3 A　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

& l1 V' J+ `- P  ?- N# K做法：
  @/ ~, a' B; p, P3 U7 ]5 m　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
- x- A+ w9 O) c  Z7 ]
* t- M9 {* Q; w
二  黑胡椒螃蟹
/ b0 X  K6 A, k: H0 H+ e' N
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
! ]+ E# S% e# Y' c! m8 c6 V
做法：
( s3 s1 J9 s. D( d4 F" V1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
; E, o$ R& j: _( k/ ]3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
5 h. n: s! s) @5 O, q4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
' F" d: p) z  b7 f" H/ Q+ X1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
' q5 r) s8 N4 E5 W$ x" }2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。:good: