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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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发表于 2007-1-10 08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
/ O" l# d* E2 m. `) K' R- E3 j% F* }# L
准备材料(两人份): . ?1 i7 P! N& F- c7 m
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)  O5 p0 P  I1 V* B8 h; k
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
  q1 E3 ~0 p+ S, }) ?$ ]鸡蛋2个  o# K" C7 v* t9 }# o1 g

% n; O" c7 p7 J3 [/ _材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...8 x1 a  V8 ^" ?# t1 n/ Q" T0 `7 h
! Q0 f) V  A* w+ O1 l0 |1 v, V
操作:
/ w% r$ R# I& h5 e( Z
0 w% ^' c, t: y, g3 A0 Q1,烧开牛奶
# |) B( v  a; e2 X& Q/ S% M- a' g4 D+ r$ X8 C
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)" |) w+ u8 d% M: o" ?
- |" w. g. i0 ]6 ^, ~
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
1 S7 f2 j  G+ n) P, z( V1 |. O" Z: M! x$ V8 K) N
4,加糖煮奶(糖溶既可)
& F8 i( ^- u9 @
! M/ ]/ Y5 G) q; `0 X: A5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
  c  p: |  u: T: ~: b- E# L. Q' b5 r. D; j
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果0 F& J6 S8 z: K5 E1 E, H! V( L

, F" K$ R( A" `9 \7 X7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
/ O% W9 {! J- f5 m$ B* [; ~' f1 w& Q4 _6 \
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖. d3 V: ^" ~: T6 B
$ k' a8 U, `  \) `3 p7 |$ e
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
3 c" Z9 f. p, `8 s; W& v: M8 e3 |6 R9 r3 N3 A  c
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
* _; u: H/ J; ^& I! t5 G: r2 l4 `, q* ^! n  T5 q: w
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格  F  G5 r* j! Y
2 l! u$ K# e9 K. i* t5 K
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]) F4 m3 d7 {8 O+ o: v" P& z

7 [$ i% d* v4 f0 h3 B% v& S准备材料(两人份): # r; _4 o2 }  c, K# \* D
全脂奶500ml
4 i0 j) ]9 q5 P* p姜酌量
4 @! Z0 a# D& e% T. s( w) \1 }$ J+ Y9 x* x
1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)- y6 j/ m7 J! R1 N: b
8 d9 \* t2 F$ A/ g7 E! p
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)0 A! I, d$ q7 d9 U* [3 B3 D
5 a5 K  w" Q, P4 G( k7 ?
3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
9 d6 A6 f) N, ?: Q6 N2 i4 d% O7 _7 C6 d+ w! n# r- G
4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
: h) X* L; q- h3 n% I, I
  _% _6 A( R+ ^/ [: u9 Y9 P' ]0 c5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
' i+ O6 s0 @4 ], j
1 I8 H$ `3 [8 z6,完成(只能趁热吃,不能冻)
) b' G6 i  l/ R5 X9 p
% E4 g! t* l$ k姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
2 {; B  L" _' {* a8 W3 d2 l- C' U更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
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发表于 2007-1-10 08:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
% w/ d" E6 I7 A3 `, q
都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 08:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 08:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
" T6 L' J- V9 t9 }+ o0 f" R% Z
行行行,不跟你贫了,睡觉3 N7 f: o. R# Z& m

6 k2 g+ e8 E6 o, z8 [/ H5 ~. Fhave a good night~

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sweet dream~~
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看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 01:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:
) |; ^7 E2 B* h) M, E
为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-11 03:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
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发表于 2007-1-17 03:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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发表于 2007-1-17 05:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-17 05:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~

# h; E; Y4 k. i, \那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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