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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
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准备材料(两人份): . ?1 i7 P! N& F- c7 m
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的) O5 p0 P I1 V* B8 h; k
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
q1 E3 ~0 p+ S, }) ?$ ]鸡蛋2个 o# K" C7 v* t9 }# o1 g
% n; O" c7 p7 J3 [/ _材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...8 x1 a V8 ^" ?# t1 n/ Q" T0 `7 h
! Q0 f) V A* w+ O1 l0 |1 v, V
操作:
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0 w% ^' c, t: y, g3 A0 Q1,烧开牛奶
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2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)" |) w+ u8 d% M: o" ?
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3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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4,加糖煮奶(糖溶既可)
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! M/ ]/ Y5 G) q; `0 X: A5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
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6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果0 F& J6 S8 z: K5 E1 E, H! V( L
, F" K$ R( A" `9 \7 X7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
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8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖. d3 V: ^" ~: T6 B
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9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
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若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格 F G5 r* j! Y
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]) F4 m3 d7 {8 O+ o: v" P& z
7 [$ i% d* v4 f0 h3 B% v& S准备材料(两人份): # r; _4 o2 } c, K# \* D
全脂奶500ml
4 i0 j) ]9 q5 P* p姜酌量
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1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)- y6 j/ m7 J! R1 N: b
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2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)0 A! I, d$ q7 d9 U* [3 B3 D
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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_% _6 A( R+ ^/ [: u9 Y9 P' ]0 c5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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1 I8 H$ `3 [8 z6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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% E4 g! t* l$ k姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
2 {; B L" _' {* a8 W3 d2 l- C' U更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13: |
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