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鸡蛋糕

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郎中令(从五品上)

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发表于 2007-1-18 07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
. R6 b% x; l8 B" c) s$ t# z- ?
) a1 A; K3 c) w
材料:! Q* i& r1 T3 E4 W

  C4 B) E4 `: _2 u# e. E; M8 R(1).中筋面粉(Plain Flour): 100克 水(Water): 140克 干酵母(Yeast): 1茶匙
% A! a2 j3 D7 T- _6 [: E* }5 R2 q" h* @' s  U# J0 V! e6 A6 V  X6 y! m
(2).蛋(Egg): 4个 蜜糖(Honey): 1大汤匙 面粉(Flour): 200克
! o$ Q& X' h! C
, u0 Y5 L: }/ b: G5 D( j香精(vanilla): ½茶匙 白 糖(sugar): 200克 软化剂(Sponge gel): 5克
% s8 ^/ ]1 r! p% d5 y. \" R: z/ [& Y9 u3 {* X
发粉(baking powder): 10克
; q" R/ b5 s2 `$ M- n& W, T& G/ ^, D/ ?' U4 Z
做法:
% o' }- W, \# i) z+ C/ N+ G4 X
' y* }3 E' r5 E9 v* S- p1.把材料(1)搅拌均匀,盖上保鲜膜温暖处静置两个小时发酵待用.8 [' \4 W. c4 q+ t
& `( _2 z1 O( E- Q9 t# }3 B9 T
2.烤厢180度预热,面粉过筛.* ~( u3 w6 [( h4 w: p  L

% _' G' P+ R5 t; X5 ]3.把蛋,蜜糖,白糖,软化剂,一起倒入容器中打发至浓稠.
/ V6 G: F: w) C7 e0 r" R9 k0 z# ^8 L, V; c1 ?6 W0 d
4.调慢搅拌器速度倒入面种搅拌均匀,再加入面粉搅匀.然后再倒入香精与发粉,快速打10秒钟.取出,用手搅拌至面糊无颗粒.
( h9 @# ^  O  u0 J5 }7 j# R+ Z5 W! f4 d$ n: q* L/ G" T8 L% S8 |
5.面糊装入纸杯2/3处,放至烤模内.而后放到烤厢当中,180°C度烤12-15分钟即可.' g, D# P- L/ [2 v
) j7 \$ J$ f, f/ l! d' I5 f
重点提示:
$ d# l8 ]) [3 g) Q7 P/ R4 H
! J" ?/ d$ {8 ^- c4 o1.发酵面种的时候,一定要盖上保鲜膜或湿布,以免面种表层发干.如果冬天发酵,或许时间会长一些,一定要是面糊有许多较大泡沫的状态才可以.(图1所示)
2 L* y* E4 _4 ?) ^  ?! D4 h% j0 k4 c/ G8 k7 j0 f% Y
2.蛋与糖一定要打至混合物掉下去,不会立即下沉.(图2所示)0 ?! q) r, U- Y  |( Y7 E7 X6 C
* v4 F+ l) A" r
3.建议最后用手搅匀面糊.以免面糊当中有颗粒存在.(图7所示)( Y- P1 K$ o; O+ P4 |3 R' e4 J. W

5 k1 `& j+ h- W0 u; o# c4.建议用两个纸杯重叠垫住烘烤,以免底部容易烤糊.(图8所示)  i, Z% C3 T" X4 z/ O% j0 F$ g* h

! r9 U' y$ h- Q. t/ F5.如果没有软化剂,那么在下面粉和发粉的时候,不要用机器搅拌.用手下去搅拌.搅久一点,直至面糊非常的匀滑.
( \/ Q! H. }+ e2 v6 A8 l! [% A- Y  L0 p. _" z" d+ @

' D* i. i+ M. v' {$ t9 h6 i. z+ O. ~, Uwenxuecity.com

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文林郎(从九品上)

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发表于 2007-1-18 07:12 | 显示全部楼层
其实不用发酵,我都使用baking Soda可以了,但我之前要先把打蛋白打泡。如果加牛奶,会更松软,也更香。但我觉得你鸡蛋太多了,两个就够了,太多就会有蛋腥味(家再多的Villina也遮不住的)。Oh对了,假如点黄油(或一般植物油)会更好。

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发表于 2007-1-28 13:09 | 显示全部楼层
为什么觉得还是那么麻烦
# b! D' O3 E5 t$ R6 S3 t# @LZ做给偶吃好不好

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文林郎(从九品上)

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发表于 2007-5-30 06:23 | 显示全部楼层
其实不用发酵,我都使用baking Soda可以了,但我之前要先把打蛋白打泡。如果加牛奶,会更松软,也更香。但我觉得你鸡蛋太多了,两个就够了,太多就会有蛋腥味(家再多的Villina也遮不住的)。Oh对了,假如点黄油(或一般植物油)会更好。
  s4 s- y% L. x" H
可不可以分享一下完整的配方呀?:):06:
春蚕 只因 总在揣想 想幻化而出时 将会有绚烂的翼 和你永远的等待 今生 我才甘心 做一只寂寞的春蚕 在金色的茧里 期待着一份来世的 许诺 [/FONT][/SIZE][/COLOR]

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发表于 2007-5-31 04:29 | 显示全部楼层
好像闻到蛋糕香味了——
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