中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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每到中秋季节啊，
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
  W# o5 t* @, |! _% o- L! u广式月饼、苏式月饼，
0 v" p6 W# Z$ u: R豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
3 p/ H- V5 V8 a统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
1 N4 z  R& L8 m. P' p8 ]  D我还是更喜欢买的，
因为做起来好累哈哈。
4 Y& b. X& S/ c1 y* Z0 C9 h现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
今年做了40个之后，
我也不想做了，
- Z6 q: }/ l' o因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
# L# l1 J  F3 G( p- A但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
  |3 e% Z1 A0 q, s* @反正外面买不到哼哼，
0 {/ y. P& D/ W. @我自己做来累点也不亏。
关键是，
! i. H+ g  w- l" D4 u6 x! D+ m撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！

主料	5 J7 V2 d/ |2 i7 j) D) F
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g	7 b, o7 }+ S; Z; z( v
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

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1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
; Y8 y- I; j9 q不然长纤维会很多。
1 x5 j- r0 T# Y7 n剥完就是这么丑的，
* _. A9 t+ p1 k) o# s2 q' @我也没办法啊。
6 M9 Z; n& L- Z6 U" c* s3 h泥萌不是222g也没关系啊，
差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。
泥萌拿料理机打也可以啊，
把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
我懒而且不介意吃一点点块块的。

3. 称30g淡奶油，
- O+ j! ^+ B$ G6 m一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
! Q& j% [( {. \; a) f* l$ r然后就要开始炒了。
0 k# e! {9 w# s1 I$ v7 n& `7 X平底锅小火，放入紫薯泥，
$ x  |% B3 \  }# e+ f称20g色拉油分2-3次加入，
炒到紫薯泥又顺滑又润，
8 _' f1 Y/ Q% x# s: Z0 z" x" `. T就像豆沙一样明白么！
快炒好之前加入白砂糖，
# V4 Z% h! I7 H我自己还加了点炼乳，
+ o% |* S! u& B3 Q反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

5. 出锅放凉备用。

6. 然后开始蒸糯米滋。
$ X3 z. L. k' C% G把所有材料混合拌匀，
盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
泥萌最好选大平盘，
; [7 d5 v! t" P# c这样熟的快且均匀还不用中途翻。

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7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
+ n$ C7 t8 q9 ?- j可以放在不粘模具里，
也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
揉几下至不粘手。

8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
油皮的材料全部混合，
揉面团儿直到出膜，
, h+ H* A( Q9 ~  Q! G5 b7 A变成一个光滑的面团儿就行。
3 C6 C- R5 h, ]9 j$ \放入保鲜袋静置30分钟。

9. 等的时候来分馅儿。
6 W% C: ?& B& U7 u$ }糯米滋每个25g分成8份，
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
; n0 _4 r, d. W; w, t凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
! m) p1 G+ h) Q* E2 a还有点多我就直接吃掉了。。。
8 P4 Z8 n: f+ ~( A( ?1 h, C  T因为趁热吃真是超好吃！
另外就是25g包起来比较吃力，
, d: W4 i* V" Q* ~  Q2 U- r* r泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
3 Z! ^" \* N! h  l3 q$ _- A这个我忘记拍照了。。。
3 {: u! `* t6 B* ~5 P20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
, F5 I% v: @9 `5 P) K! l2 J总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

10. 馅儿搓完30分钟还没到，
' \! m8 q3 q9 `- ]7 }' V接着来做油酥。
5 Y4 |& T: r0 Q8 f* i/ ^* w所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
然后分成4份。
4 J! z2 v3 N+ q揉的时候抹茶可真香啊！
  l# `  u- N. Y9 K, `我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
* J: V$ R. Q( n; h8 U& y不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

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11. 到时间了就把油皮也分成4份，
1 o* O% p$ s) _( X每个里面包个油酥，
口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
做出来层次就不鲜明啦！

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12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
. y8 @2 A* M) h9 P3 u静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！

13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
也是从上到下卷起来。
再静置20分钟。
/ ]4 g" ^# U7 _! Z: z不要擀破！不要擀破！不要擀破！
7 e9 z2 D/ B- R2 r3 Q长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
因为它就是最后成品顶上的白帽子，
白色部分越多白帽子越大，不好看。

14. 找一把锋利的刀对半切开。
: S8 C! M2 E3 C6 s7 f一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
4 q+ u6 q- N5 D. g一圈圈就是酥啦。
2 w% a/ x0 V2 w& F+ s这时候可以去预热烤箱了。160度。

15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
1 r3 i! O8 W9 |. i' ?: e面皮最好是中间厚四周薄，
这样做出来成品好看！
160度30分钟。
' j) @; E! y. }" t! \9 |7 y中途观察上色加盖锡纸。
2 y# X, v( V. |; ^/ Q) V因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
所以盖锡纸别忘记啊！

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16. 烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
9 {. e% ?# {7 e' M3 o1 W9 @所以出炉会比进烤箱前矮一点，
泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

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17. 咬一口哇塞，
糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
: H' O  a' s5 _* b& d/ k香甜Q弹又不粘牙，
; v& P) T* ]. ~; O外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
9 a2 b( e% o3 D8 P*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
  s8 ?8 g2 k: `) T% _! C* }& [*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

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