糖醋排骨，一道既家常，又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！”
4 _7 Y9 h* E/ f2 W5 p+ n' f为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。
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而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )
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1 o |6 {7 U. t! _% r 首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…6 n1 b7 C' c* ]& Z
5 ^7 j* }. |$ c) T所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~9 n6 Q- C/ i, O* R# i+ Y
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6 t. q- e: M7 z( w2 ^1 G4 F& _ 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 8 n; ?9 |7 k% }" h D- ^
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做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
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烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。 ( Y! y: M) s9 S0 i# f9 x
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6 ^* W- f r6 m7 q% Z 捞起滤干水，蓄势待炒！ 8 w7 m' P6 n4 }( i
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* k3 d& ?+ P4 _6 z! K* Z 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~
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注意不要炒太久，不然口感会很老~
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" o! W- n& X) Z; F' U* Z 现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
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模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。
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先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。
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我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 , a+ K) O, _* P# {9 t ]( w
而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。 6 i- f8 D x+ ]
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随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸 是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！ - P1 `9 f- E( Y7 |4 Z. r9 N
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# C) ~+ v: ?3 h- F% |5 ]9 |: B 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~
! g/ |) C2 v0 m7 t4 P0 n# r' h这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火焖大概30多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。! G+ n5 Y8 d# }
3 F4 B# F" U+ U" ^! a焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。; i! W6 ]5 p! G# U
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水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~
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不需要任何ps，颜色就很美了啦~ / h! }) A; e5 _- m3 q: T2 h( w
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搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~6 q/ c* s8 G: [% s; |, B* d
多出的排骨汁，拿来捞面条 | 
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狗仔卡
发表于 2016-10-24 03:43
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