美味椒麻鸡麻辣可口

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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜，因其独特地口味，受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗？椒麻鸡的做法又有哪些呢？今天就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
' `5 w- O* C$ K/ X: c0 C! x椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面就介绍几种做法给大家。
做法一
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主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
0 |! C' r1 S3 Y; L  R3 ~做法
) c3 e3 @4 N9 o1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
; Y& X) F" w: Q( Y0 K3 h3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
1 i0 {* R( b! l7 k2 q- D6 b4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
: ]+ l. U3 V( E% G5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
做法二
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' f. c7 K- L4 h4 E4 s8 Y用料
6 N8 c9 s0 c8 @9 b3 q$ I嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
( o, N/ |4 x/ ^$ o: C做法
) T0 S/ A* W0 L$ J* j1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
! v2 H7 C7 ?5 ], l0 E- @2 J2、葱切丝，别切太细，分两份。
5 }* N* T- J' r5 ^3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
7 \  I! r1 ~$ a. ~5、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
- {  |: c: `+ p9 t4 t5 M6、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
7、倒入切好的鸡。
% G5 n3 H  S$ h" d7 q( C! r8、拌匀后，撒另一半葱。
9、以及另一半辣椒面。
! Y# h' s  k7 D+ s5 L10、以及芝麻。
" c# W# r! T1 v+ {# _/ V" Q, S11、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
12、加花椒油，拌匀。
13、完成出锅。
- K% w0 Q' [" F6 \" I9 B* Y8 f, n/ q做法三

主料
$ Y' i: t9 X& l+ w' }* a2 d鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
做法
1、鸡腿冲洗干净。
( N' R) r- f) ]3 F. {2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
3、准备椒麻汁原料。
& x1 s2 S4 D6 H2 K4、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
/ Q( l7 P3 c2 b/ N0 m5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
5 S- _9 F  y* x& q. j" h  D7、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
6 m! o' L$ A; o' v做法四

4 f( ^; G# D, E5 B0 `2 m主料
- N% c: W! @" i  [鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
步骤
) N% m! M' d/ Y3 N5 b9 d& b4 [& ?1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
3、将花椒放入锅中，炒香。
- n( x+ A1 E% i4、压碎。
5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
# L9 ]! x+ \9 ?! \6、淋在鸡块上即成。
  g* M1 l0 O) R/ j: h做法五

主料
鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。
: k3 g! l- w9 |0 f做法
1、好啦，开始准备上手啦。
6 u7 Q, M* C: \3 k9 s( F3 u! N, @2、好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了，撕扯完毕，一大盆盆。
2 c6 `: s: K( Q3、码上洋葱丝和葱段。
4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段。
2 N! a( @6 ^# o7 \# i5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了、
6、拌匀就行。