拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”

- b% ^, [7 }* u: yUKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。
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$ a7 p8 Y- k" j' V6 L拔丝山药的做法一：
  C- P" V, A3 u8 {原料：山药300g
- ~! A1 {4 s2 p" B, z: U, u& L* ~% {调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g

) l4 A( U6 X9 T1 ^$ I1 h1.山药去皮泡水里,然后切成块。

2.过开水至8、9成熟。

- Q9 s! f; s* c7 y1 w3.过冷水，放置沥水。
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4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。

6 _9 M6 j. E% X! A! w5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。

. b* K& F( J! W1 w) ^/ o6 t. `9 L拔丝山药的做法二：
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原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
调料：生粉 (适量)
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% ~& k# v1 t# ]0 L+ v拔丝山药的做法步骤：

9 z4 Q3 d9 _: T0 X  M' Y; @1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
' v; q* O# W, h+ w2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
1 x$ P& U1 o# Y3.拍上少许生粉。
4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
# N6 |  ^5 H0 t  K5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
/ M6 t' f& U: A6.盘内抹少油防粘。
: s# }. Z' s6 D# P2 E7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
% [  _" k, O8 m3 V5 G9.待糖溶解，继续搅拌。
10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11迅速放入炸好的山药块。
: n( }( @! D$ G8 A, b0 R, }9 v12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。

' Z/ I0 u9 t! b/ G8 c4 i  L山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
( A# g" P8 S2 K9 f山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
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5 d7 L; n  j+ k+ O3 a& d0 _山药食疗药效
0 Q8 w( x7 m4 `( \" C◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
9 G# x3 r1 Z5 U8 k. P1 Z9 G◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
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