回锅藕片

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莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

9 k" }$ ^8 b) z$ u1 ?$ y6 h难度：初级
时间：20-30分钟
- F8 B0 R7 R" w, `0 g材料：莲藕（1段）、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽（5ml）、辣椒酱（2勺）
* B5 d- E* M: x; o5 p做法步骤：
) G2 ?. p, {- q* x1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
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3 K/ o- g% Y) D. C( p5 o( N4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油
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. v- C4 ]9 H# S: a5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
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2 B3 N4 B( i. c% M$ W6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
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% g% r# G" }. i: f7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
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" b7 p' m) ^$ N$ K3 ?8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀

7 x" ~9 v; ^' a* N; }; Y$ A9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
) {6 J) l- ^! V0 ~【小贴士】
干辣椒不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
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