教你做超级正宗麻辣牛肉干

clarissatang

作为一个吃着麻辣牛肉干长大的四川人，太太太喜欢这个味道啦，自从十几年前学会自己做了，就在也不怕在国外买不到啦。不过现在为了将就不吃辣椒的娃，每次都得做麻辣和五香两种味道的。戳视屏哦


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原料：

牛肉（视频里用的后腿肉，重量是3kg，每一份的重量为1.5kg，以下配料是按照1.5kg的牛肉给的）

大料：八角、山奈，丁香、陈皮，香叶，草果等，适量

葱 一把

姜 一小块

花椒粒 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

老抽 10克

冰糖 30克

盐 15g

白芝麻 20克

料酒 15克

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做法：

1. 牛肉切大块入锅，锅里放凉水，放入大料，葱，姜（拍破），花椒（只做辣的可以还加辣椒），盐，料酒，煮沸之后撇去浮沫，再转小到中火。这叫白卤，卤制一小时以上。

2. 出锅晾凉后切成手指粗细的长条。

3. 锅里放入足够的油，烧到六成热，放入牛肉条，保持中火，不停翻炒，直到油的颜色变得清亮，以及牛肉条的颜色变成深褐色，就可以把肉捞出了。

4. 把炸好的牛肉条分成两份，一份做五香的，一份做麻辣的。

5. 在炒锅里倒入刚才炸牛肉的油少许，烧热之后放入牛肉条，加冰糖，如果做辣的，就在冰糖融化之后把辣椒面和花椒粉加在油里，翻炒之后再加入第一步煮牛肉的汤和老抽，汤汁变浓稠的时候加入五香粉，再翻炒几分钟等水分几乎没有的时候加入炒过的熟芝麻。

6. 出锅啦！