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whitneygarriso

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

- S( q2 n; X2 u" b" \. Y馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
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, }0 s: O6 E& F4 j& n. v- y2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

' {/ D, S  M4 T4 o5.要一直将其揉成表面光滑的面团

$ F9 d/ d* B3 }- `& Q; N6.将揉好的面团放入盆中
- s4 r8 x% _, B2 t% w/ K; X. }8 g7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
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, D0 q  T+ m, d8 F. y8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
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3 w4 ]' J5 N$ t, J9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
; _4 O! T. O' O6 _  G/ r+ [10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

4 F+ U: Z/ Z, t( {8 V' p$ {+ e/ a! @11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
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5 w/ R- F! a" Z: J2 g12.继续朝一个方向拌匀，待用
; q  C: t' u+ \3 ~1 G7 W2 _+ m; p, W( g# X13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
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' R" Y9 }( M0 \' h* J6 f$ g14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

: P  e, k. u% ?15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
8 i, `0 R4 R1 B16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
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17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
1 J  v4 g" {. m# n19.取适量的馅料放入面皮中央

. ]9 m3 o3 i4 J! Q- e% U20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

; D) J0 |3 E9 H6 ?7 A- m21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
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# p0 f8 ^' y3 w* e, a$ n23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

$ l* Q5 Y4 O0 g3 o$ v: H# y2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
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' o! p" z2 H  Z+ b1 J0 S. ]3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。
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0 |1 T5 {) h- j# j5 I烹饪技巧

3 s. _2 H8 O" p5 O( J( F1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

, ^. y3 q1 t+ m2 @2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

. I7 h! E4 T' v9 c' i0 |- _# C5 }3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观

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无图无真相，要放点图上来
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