好吃-经典的路边摊风味咖喱-egg masala curry

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坐地日行八万里，世界美食尽眼底—-最接地气的经典咖喱—-鸡蛋咖喱---居家旅行上班族的营养餐

在南亚次大陆，咖喱鸡蛋是随处可见的风味小吃，同时也是上班族，长途驾驶者和旅行者常常带上的营养餐。南亚土地辽阔，各地风味迥然不同,咖喱鸡蛋的风格也各有千秋，即使同一地区，每个家庭都有自己的绝活，

这款咖喱鸡蛋来自于旁遮普地区路边街头风味，原旁遮普地区属于北印度和巴基斯坦。

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准备：鸡蛋和番茄酱

8个鸡蛋，煮熟并去皮。 用牙签或叉子戳鸡蛋，用削皮刀在鸡蛋上切3-4条缝。

3 个中等大小的西红柿搅打成细腻的西红柿泥

制作鸡蛋咖喱

1/4 杯——植物油

2-3 个 绿豆蔻

2-3 个丁香

1 英寸 肉桂棒

1个红洋葱，中等大小，切片

2 汤匙 — 姜蒜酱

1 汤匙——克什米尔辣椒粉（或者中等辣度的红辣椒粉）

1/2 茶匙——姜黄粉

2 茶匙 — 香菜籽粉

1 茶匙 — garam masala（北印度综合香料）

1/2 杯 — 水

1 杯 — 牛奶

盐调味

在平底锅中，用小火加热 1/4 杯油，加入绿豆蔻、丁香和肉桂，炒约 30 秒，加入洋葱，翻炒，加入姜蒜酱，拌匀，用中火煮 3 分钟 。 转小火，加入克什米尔辣椒粉、姜黄粉、香菜粉，加入garam masala（北印度综合香料），拌匀，加入番茄泥，拌匀，开始冒泡时，盖上锅盖，转小火，小火慢炖，20分钟后 分钟，打开盖子，继续翻炒，直到糊状物中的水蒸发，油在上面分离。 加入1/2杯水，拌匀，加入牛奶，拌匀加盐调味，加入鸡蛋，搅拌均匀，让所有鸡蛋都沾上肉汁，再盖上盖子，用小火炖，10分钟后，取下盖子，加入 一些香菜叶，搅拌直到肉汁变稠到你喜欢的程度。

注：咖喱类菜肴的浓淡可以根据自己的喜好调整，在结束烹调后，如果感觉咖喱过稠，可以加点水或者牛奶调整，重新加热搅拌直到满意的稠度。

问题：我本来要试验一下，在加garam masala的地方，改加我们的五香粉，不知道效果是什么，改天我一定试试！

           五香粉里用的香料是：八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。除了花椒只在印度东北部和孟加拉比较常见外，其它地方不多见，但是八角，小茴香，桂皮，丁香是南亚咖喱里的常客。

           如果换成我们的综合香料五香粉，不知道如何，换句话说，咖喱鸡蛋里多一点花椒味。我曾经试验过，我们的五香粉和绿豆蔻味道很搭。

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附：

1汤匙孜然，1.5 茶匙绿豆蔻，1 ½ 茶匙香菜籽，1茶匙肉桂，1 ½ 茶匙黑胡椒粉，½ 茶匙 肉豆蔻，½ 茶匙 丁香。炒锅小火炒香（刚刚挥发出香料的香气），晾凉后，用香料研磨机（也可以用咖啡豆研磨机）研磨成细粉，将混合物倒入盖好的容器中，并保存在阴凉干燥的地方。三个月内香气基本不变，

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