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左拾遗(从八品上)
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椒盐爆蟹(ZT)/ b9 ~' h7 @' f# E; r- X" w9 B
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取嫩蟹洗净,放入蒸锅内清蒸5~6分钟,取出晾干。以刀剁为两半待用。鸡蛋一个,打成糊,加芡粉、盐、少许清水用力搅拌均匀调成半糊状,将蟹块一一放入糊内使之裹上蛋糊。热锅倒入足量(以能淹没蟹块大半为佳)素油,待油热,先倒入花椒数十粒,在热油内至焦黑,倒入寸段青葱、姜丝、青辣椒丝(干辣椒替代也可以),稍翻炒1分钟,即倒入裹了蛋糊的蟹块,煎爆约3~4分钟,以外表蛋糊焦黄发脆为准。起锅,盛入盘中,食之。
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