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正宗皮蛋瘦肉粥的做法

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城门郎(从六品上)

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发表于 2006-7-18 02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
[煮粥用料]:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),
% C" `, ^* Y: C- [  ]) t3 e9 G姜1块,水足量,油盐适量。 4 i1 p* a, V# a+ C9 r4 ]

+ P/ d9 \3 C% L; H0 u+ j& T操作过程: : l) [+ g" E) u
  1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。
9 l: @, |: D/ u: ~+ u/ w  2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。 4 V" s8 ^8 h0 {, d
  3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
$ B3 E) G1 u* B; a' Q" S3 {  4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 : w) b: q" t) ?; }- W! M" }. b
  5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
" M5 {# b. H0 T! q. E3 L  6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 # H' g. K2 h; h& _% s( l9 Y
  这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底

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太乐署令(从七品下)

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发表于 2006-7-18 04:06 | 显示全部楼层
我喜欢加点香菜、生姜。。。味道不错
[/COLOR][/FONT][/SIZE]

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律学博士(正八品下)

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发表于 2006-7-19 02:22 | 显示全部楼层
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