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太乐署令(从七品下)
 
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最近钓了鲇鱼，我也介绍一个鲇鱼的做法。0 s$ X" V4 U5 Q$ O2 P
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材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜/ V" q& q) F, E
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制作过程：" }, c" j$ T4 ~$ ^; J( Q+ @7 X
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1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。. t" b4 M/ w( K( p
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2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
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3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。' F+ n( o( e4 f8 B. S" R. f0 ?" G
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4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。+ n/ r2 E% u d. D
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菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。 |
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发表于 2006-7-19 05:00
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