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儒林郎(正九品上)
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方子我再打一遍& H9 {6 u- ?# p8 E/ I
材料做20个)4 l4 r4 z" i% Z4 b8 b7 H* W" D
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
8 V0 l6 C: K9 ?. E. o- d; K. a& b油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
" x! A; M3 t" j Q* m8 U; D& T油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
9 U; T9 I* R$ A0 @' C" n* R% [% h; K做法:
9 m; N2 Y; K( i% X! u' `1.糯米糖馅:水和砂糖放入锅内,烧开煮化,关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟),加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜,把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出,揉至所有油脂融入糯米团,然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).( F H7 h, U( S
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.; T7 Z2 `1 f# v0 S1 k& b7 K6 J
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
: {. A* \& \9 L) x- x' {9 a0 H4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
3 W+ E |. c! P: u: V+ }6 \' x5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔,刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
4 p+ o& K; N' s, a* ]3 J d" O0 [看看成品吧 |
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