鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

/ f" T3 b: `5 u1 @) Q
3 n, d' @5 u; D$ D+ `鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

0 a, B; [- `( J' \
$ o" Z9 y8 S7 N4 }! o) B; R白燕和血燕中的营养成份平均含量

# [7 g- [0 \; H3 [+ I营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
  z: R+ e$ g. `4 m1 Q# ~粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
' \. {' `4 b1 e8 z, U4 e. K5 E" N# f$ i总醣(%) 24.62 22.75
8 u% {9 J' K- {8 v4 \' M7 G2 `+ F2 j热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

: P! J9 F# N, Z" X8 [白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
" H; b8 j# Z7 K$ D7 I2 n
0 j0 n1 S: y7 k% T' i/ R* t" o6 X氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
1 I2 j7 U! z0 \. i: w$ T丝氨酸 3.53 3.64
$ b0 B1 L) E" }/ R谷氨酸 4.28 3.71
" `! A9 T7 E% T  N" N甘氨酸 2.12 1.97
. f; [2 ^' V2 ]丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
0 F0 E- H5 R1 X共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
/ O8 b5 M9 S$ R2 E. i苯丙氨酸 3.79 3.47
; K! e/ e/ l% K' l9 B3 G0 ~赖氨酸 1.92 1.74
5 v0 B  Q. Z4 m# y; z  x组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
7 n$ I. y1 o9 Y# n3 _$ r脯氨酸 4.54 4.27
9 e9 ]% l1 Q$ [/ r色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
& \+ o' I! z2 N5 ?* g总和 56.61 54.36
5 q+ P2 w" o9 d6 b# I$ [:good: