[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

一  姜葱螃蟹
3 j3 K% D% P/ \& |& \) b: W原料：
1 h" {* V+ u  F: D1 O: G　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
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做法：
　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
# G) k2 u$ s5 i/ B　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。


/ P5 e9 Q9 _' V" q8 d" j: w, ^! N二  黑胡椒螃蟹
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2 x7 ^" a6 ]/ W8 h材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
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2 G* p( v1 U% D) x, _. h做法：
/ _; @+ L8 N" F# o, Q1 H1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
9 y/ ?9 C: y1 s0 \: c, U3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
5 q/ v& ?. j- F+ z0 ^  d( Q4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
0 @  x9 X- p# R& o/ u. d& f+ n注：
$ w! T2 x1 T1 `' B7 m: e1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。:good: