上海18大传统小吃

wpsun

1、蟹壳黄
　　
& P. b4 |8 o. @' G: N　　用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
　　

　　2、枣泥酥饼
　　
　　 是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。
9 {+ a1 r9 l( {' y% n　　
8 C% E/ Y4 ]) O% V" Y" r# i- T* n+ T
3 H6 M  L& @( i7 Y# ]- U　　3、生煎馒头
　　
# G: q) v! p3 D  [. A　　上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
　　
! U$ S% M9 d( Z+ \6 W# g　　4、蒸拌冷面
: [% m' k0 S  I) y) X　　
9 |) S: Z+ R$ v　　是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。 1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。
7 S, j" E1 R9 }/ i8 r" p# C　　
　　5、阳春面
) d& t- v4 Q/ g$ g3 _　　
1 D) g$ h  U' J) n+ w2 t5 M3 O　　又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。
　　  　　
& {, \( \% w  @0 @　　6、百果馅酒酿圆子
　　
　　 以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
( D+ o+ ^$ s: D+ {) J1 ?　　
　　7、擂沙圆
　　
, z; E4 Y4 p0 k* z- Z! z# p" u1 Z　　 糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。
　　
　　8、猪油百果松糕
　　
　　 用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。
　　
. w" y9 Q. R5 \8 u　　9、油氽排骨年糕
　　
; j1 c: ?2 t0 |. a　　 猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店（原名小常州，号称排骨大王）和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
; g; h3 W; D' k9 E# m  [1 Q
  ~! t" |1 D/ n3 T& W      10、鲜肉猫耳朵
　　
　　 传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手擀面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。
1 V$ |. x& B6 `4 X6 L　
　　11、糟田螺
8 {% m& W1 F, A　　
　　 选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。 　　
* L3 G( K. A2 R' {* ~* j
　　12、高桥松饼
% }! t5 ]" \$ S' l! d　　
% ?" B3 N* Q5 o, h　　 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
1 C) w1 J, ~$ O　　
　　13、青团
- [% j) C& _& E8 n  r) h! G　　
7 h4 s6 ^) I: t! ^( i　　上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。 　　

　　
　　14、城隍庙梨膏糖
- E& D) C) i# Y; R, \　　
　　相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
6 {# P  u  l# p! i- g# }　　
　　15、奶油五香豆
& l8 }5 V* p! ?7 ]6 p　　
# I1 w7 O8 z# v9 P% F, h/ V　　 奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料，伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味，清醇可口、色泽光洁，回味久长，又能生津开胃
　　 上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令阿拉上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了......
7 U( K, G* q' j( \2 t  h　　 　　
: Y* E# _0 x# V+ h( C4 r* g' O
4 M; _9 O" r, E: d* `( R　　16、南翔小笼包
7 Y& L* c) ~  ]$ q6 i　　
　　南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
　　
　　 美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
　　 　　
# s0 U+ h& E% n2 ^3 h, y5 M
: u8 i" j& P7 k( W　　17、条头糕薄荷糕
- t2 |! D# N- U1 H　　
3 F0 d) h* u* t- I　　南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。
　　
- v! a. X& @& j! O- U4 ^　　 美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。
* a( v& B: R& Y8 ~7 p& N2 h, o　　 　　 　　
　　18、三鲜小馄饨
　　
' R1 l6 c: Z7 w" U　　
/ e1 _* e8 I) b* Q/ u　　 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
　　
1 R( T0 F7 b* m1 J* J7 H) A　　 美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中

) B6 T# }# @1 g& T- x4 @wenxuecity.com

interectplay

南翔我去吃过一次，我感觉肉多了点，外面那层面粉太薄，没有嚼劲。
7 l7 L9 V$ l  Z我在宁波乡下找到过一家祖传3代做小笼包。。好吃到极点。。双休日有时候我一个人开车半个多小时经常去吃的

ccscshirley

好多都没吃过。我是个不正宗的上海人。。。

Lucifer

好多都没吃过。我是个不正宗的上海人。。。

; u6 a# }+ L+ h0 Z/ R以后回上海，偶带你去吃吧

墨茶啡啡

偶怎么觉得很多是苏州的传统小吃啊

漆黑的死神

呀的。.以前去上海怎么都没有全吃了列..哎

墨茶啡啡

要吃也要找对地方的