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很多人都知道生肉不能吃，那么在购买生肉回来时，能不能在水龙头下清洗呢，又该怎么洗呢。 刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。' G8 V4 }" M3 k7 x, `/ `, `! ~9 i
以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。* }* N) h8 O" }& d, V' }
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。6 L: u+ P) Y' k' r' K
因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。7 w- L* l% q0 j0 B. T) o
有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。$ h2 X: {4 o; h7 o* N; V
因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
- s5 R7 N N$ D( W 小诀窍教你买到放心猪肉
* H, v" ?; E6 f+ T; S% L# I 猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
( u3 h; }$ _ w" C2 o8 l) g1 T' F 皮白肉硬有光泽。
3 c/ `) N: s! x1 N6 R2 J9 B 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。' S& [& z* L4 s# d" Z# h
鲜香无异味。
0 E+ c5 H- A3 w/ \* _3 e- Q 新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
# ]3 ^# v' ~4 J6 X 表面不粘弹性好。3 Z9 @. G: f2 ^/ f7 I
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。" M5 O8 u' k# S# {
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发表于 2016-9-7 07:29
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