中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥

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每到中秋季节啊，
只要家里有烤箱的小伙伴都铺天盖地开始做月饼。
1 ]% k: _8 w& I, N( g$ X广式月饼、苏式月饼，
9 Q2 \8 b! o/ s: h; K( Z豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁、椒麻、奶黄、叉烧、蛋黄、鲜肉等等各种口味，
统统都是为了“自己做的比买来的更好吃”。
5 L* Z9 L6 L* n/ X; n. g& ]我还是更喜欢买的，
因为做起来好累哈哈。
现在蛋黄酥也渐渐成为新式月饼的代表，
  u: _) G1 R4 o9 P+ {; u) f* W) D今年做了40个之后，
我也不想做了，
因为捞新鲜的鸭蛋黄实在是。。。手！太！臭！了！
' W, [2 j6 A( W3 X4 F但是想到颜值高的东东就很想动手啊，
* g' M5 V# `" }8 Q所以就做了这款紫薯糯米滋馅儿的抹茶酥，
反正外面买不到哼哼，
8 P$ \4 Q4 r' C+ `: q8 G我自己做来累点也不亏。
关键是，
撩妹撩男神百撩百中啊哈哈~~！
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主料
中筋面粉（油皮用）75g	猪油（油皮用）25g
水（油皮用）30g	白砂糖（油皮用）15g
低筋面粉(油酥用)60g	猪油(油酥用)30g
抹茶粉(油酥用)2g	7 }( A; r  n" r6 U: h( q) T
辅料
紫薯（蒸好去皮）（紫薯泥用）222g	淡奶油（或牛奶）（紫薯泥用）30g
白砂糖（紫薯泥用）适量	色拉油（紫薯泥用）20g（可增减）
糯米粉（糯米滋用）100g	水（或牛奶）（糯米滋用）95g
色拉油（糯米滋用）10g	白砂糖（糯米滋用）35g(可增减)

中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

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1. 紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点，
4 W' e4 e7 ]; {9 e# g% t/ U不然长纤维会很多。
剥完就是这么丑的，
: T( n* \# e: N3 H0 @% @我也没办法啊。
1 ]% |* w) Y3 n, Y2 _泥萌不是222g也没关系啊，
- ]7 d9 }% M6 z2 f& U差不多就行了。

2. 拿个勺子挤压捣成泥。
( l" p8 a$ f4 D泥萌拿料理机打也可以啊，
把淡奶油加进去一起打，不然太干了。
* c+ R: s2 u6 _2 k$ x我懒而且不介意吃一点点块块的。

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3. 称30g淡奶油，
一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

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4. 泥萌看现在是不是细腻多了。
然后就要开始炒了。
平底锅小火，放入紫薯泥，
6 ?* ^# q& S! Z, q6 S, f( @称20g色拉油分2-3次加入，
' y1 z/ T" U! [( q* ~. q: Z0 B炒到紫薯泥又顺滑又润，
就像豆沙一样明白么！
4 O( z& F) I, U  }$ W快炒好之前加入白砂糖，
& _. g# d# g9 ^" G% ~我自己还加了点炼乳，
8 t( `% e. x+ Y( l反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

5. 出锅放凉备用。

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6. 然后开始蒸糯米滋。
把所有材料混合拌匀，
盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。
2 s3 B3 P, V/ A) g泥萌最好选大平盘，
这样熟的快且均匀还不用中途翻。

7. 蒸完稍微放到不烫手就弄出来，
可以放在不粘模具里，
# |( W, D+ m& Q+ S也可以像我偷懒放在硅胶垫上，
揉几下至不粘手。

8. 终于要做酥皮了我的妈呀。
5 j5 G+ G7 A  U$ B3 P" l前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！
. T% A) i* ~  h; t油皮的材料全部混合，
揉面团儿直到出膜，
变成一个光滑的面团儿就行。
5 N, n( C1 r& o4 B# L" [放入保鲜袋静置30分钟。

9. 等的时候来分馅儿。
  K  c6 I% t: @8 ^3 e8 }, t糯米滋每个25g分成8份，
如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。
凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。
还有点多我就直接吃掉了。。。
因为趁热吃真是超好吃！
; E3 ^1 d7 l: x" F' y* a9 X另外就是25g包起来比较吃力，
泥萌可以20g或者更少，
看个人口味。
然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来，
9 \" B# |. l8 h1 s6 V4 Q9 D这个我忘记拍照了。。。
$ [( O# Y0 V7 n$ `. E' M20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，
0 q7 {9 D0 x8 f; R. Q9 p泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。
* K0 o" D5 s0 X) y总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

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10. 馅儿搓完30分钟还没到，
  G9 A) ^7 ?( Y9 }) L* \0 q" g$ C. ~接着来做油酥。
所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。
2 b' F* U/ K+ i+ C8 p' V& [4 R然后分成4份。
揉的时候抹茶可真香啊！
# z- Y  I( G; w# Z: I# F/ v我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉，
1 @3 T  q8 J" L9 n4 q- @不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

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11. 到时间了就把油皮也分成4份，
每个里面包个油酥，
& d3 b0 e3 F* ]7 n  a1 S1 _/ }口子封紧，别一擀就破那就混酥了，
; Q  \& t: E7 G, d" o1 ^做出来层次就不鲜明啦！

12. 擀成长舌状然后从上至下卷起来。
静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！

13. 然后竖着把卷卷压扁再擀一次，
也是从上到下卷起来。
" g+ [5 H& R5 `" |4 w" t7 G再静置20分钟。
不要擀破！不要擀破！不要擀破！
# N  l$ I4 t( _0 U. ?: \& r长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉，
8 a. r% X' Q# C4 u9 l' K1 g（不要在硅胶垫上用刀，垫子会废）
! Q8 ]% F  q! o( {) i. i因为它就是最后成品顶上的白帽子，
白色部分越多白帽子越大，不好看。

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14. 找一把锋利的刀对半切开。
一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！
  o/ i9 O( h; N% r2 D不然又是坑爹的功亏一篑。
中间的白色就是白帽子，我没有切掉，
6 A0 ~8 {) ]* H一圈圈就是酥啦。
这时候可以去预热烤箱了。160度。

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15. 切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。
面皮最好是中间厚四周薄，
9 V' }; }' d8 @, y这样做出来成品好看！
! r  L$ H6 }/ L$ h) E/ Q: D160度30分钟。
! x) i5 v' W, |7 b中途观察上色加盖锡纸。
( S- Z2 K+ M4 X) J/ K$ M因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！
所以盖锡纸别忘记啊！

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16. 烤完体积会膨胀一点啊，
因为我糯米滋的比例大于紫薯泥，
! I* o: g$ J, {' v9 x4 Q所以比较软一点糯米烤了又膨胀，
  z# ?. @% b' B所以出炉会比进烤箱前矮一点，
) Q& _* g3 S) F7 }泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

17. 咬一口哇塞，
* G9 D* X7 k) `) ^  z  W# R糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥，
香甜Q弹又不粘牙，
' m- M, V. H9 j; Y, d外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮，
颜值爆表口感炸裂有木有！

小贴士

*紫薯泥我是自己炒的，泥萌也可以买市售的，更方便保存期更久。
*糯米滋我也是自己做的，这个泥萌想偷懒，也可以。。。买麻薯小汤圆，直接一颗包进去，好几天都不会硬。
5 G  @0 M; }5 d: }*抹茶酥就是做基础的螺旋酥，会做蛋黄酥的肯定没问题。
*猪油可以用黄油替代，但是开酥效果会差点，而且风味也会有点区别。
2 y+ N7 u) n4 J*猪油推荐用自己熬的，当然，可以买市售的。
*这个配方是成品70g左右的8个，紫薯泥和糯米滋都稍有得多。啊这么看下来，我真是不嫌自己麻烦啊！

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