美味椒麻鸡麻辣可口

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椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜，因其独特地口味，受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗？椒麻鸡的做法又有哪些呢？今天就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。
3 `% Y( Z. h( s: U( h& h! o椒麻鸡的做法不是大家想象那么难，只要掌握方法，做起来很简单。下面就介绍几种做法给大家。
做法一
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主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法
6 g0 s* T; u0 N: p( Y0 ~) g. ?1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
! V- G- o) T& Z) L) X3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
9 W) f5 A5 P2 J9 r+ k4 S/ f4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
& p5 S4 D% U4 W5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
7 c  z; B8 I7 E9 ^! C, V9 K4 c做法二
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* b0 {  i% _1 Z1 q& K6 t9 X用料
0 |/ [6 c6 b$ y( ]嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。
" v4 q9 a& Z$ S2 m9 I8 d; D做法
1、土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。
$ i# n( L1 h& W4 W2、葱切丝，别切太细，分两份。
* g  g& s& ]7 @$ f; L- D3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
6 v- N0 t+ i# b8 C5、菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
6、煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
  k! q3 [/ [3 U5 L1 s; O; O+ N* W7、倒入切好的鸡。
/ r0 N7 O+ U2 u5 }$ i4 J( h8、拌匀后，撒另一半葱。
8 Z. U- h5 e& w& l9、以及另一半辣椒面。
! M. \3 V. r  K# v; b  h10、以及芝麻。
11、锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
! P# a! K) b$ D4 D7 {12、加花椒油，拌匀。
$ I) c; j( e( }13、完成出锅。
做法三

0 A. r& z1 v+ ^主料
鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
5 \4 {9 N! K: U做法
1、鸡腿冲洗干净。
1 i) G" i6 D& Y8 V# s0 V. l2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
- [+ j* c- n7 `5 b$ g3、准备椒麻汁原料。
$ E. e0 W7 c2 k4、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
" X' l! H. I$ S" j  R; o7、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
做法四
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6 d4 X# Y/ b3 x1 _主料
鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
" Z$ x1 X, z) n7 Q# g. _! [3 {步骤
1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
9 ~. e7 k$ i$ J4 ^5 A. J/ l2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
3、将花椒放入锅中，炒香。
4、压碎。
2 s+ f% n! n: m2 q" ?* K/ _  B0 u5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
, k6 ^# U  v  o1 v/ C( A6 e& ^2 t6、淋在鸡块上即成。
1 ~1 Z4 ?* G& r, p" n( x( A做法五

% Q2 l) r  Z6 O- ?& U8 L主料
鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。
/ K0 G0 A- `' ?  q做法
: i# ~2 `! X( h: |: i% C1、好啦，开始准备上手啦。
+ |, Z- D0 u6 W% P- f6 `1 D, d2、好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了，撕扯完毕，一大盆盆。
3、码上洋葱丝和葱段。
4、底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段。
2 `, D; q- g% e; |, l! x- t. p5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了、
) T8 B% \# S: t8 |4 K5 Y1 j6、拌匀就行。
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