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酱油,这种调味料是厨房最常见的,每个人都不会陌生。现如今,酱油的种类也越来越多了,分别都会有哪些独特之处呢?在这里,就来为大家具体介绍一下酱油的6种类型都是哪些,快来一起了解了解吧。: o0 F$ c( _6 S2 y: d" ?: W6 ~
6种类型的酱油- _* [, P3 K! |5 l v
生抽:生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因颜色淡,所以多用来调味,是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。/ `4 h; i6 ?- J$ B( ~) A& P, t
老抽:老抽是生抽的“升华版”,在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,呈棕褐色,颜色较深,可给肉类食物增色,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜,风味浓厚,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,适当加入老抽,克上色提鲜。需要注意的是,做菜时,要让菜肴显得“好看”,需早点放入老抽,但又不能太早,否则会降低老抽的营养价值,要把握住“度”。3 o; N. i t- k8 ?
普通酱油:普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
! n7 [# {+ [! I: D6 x; G' r; E 蒸鱼豉油:蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,可起到很好的提鲜效果。
$ A+ g2 K- F# P# s, @ 酱油膏:酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴,还可直接搭配食物作为蘸汁食用。2 y! P; X* e! x( v, @0 P$ f
日本酱油:日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成,其中不含焦糖等添加剂成分,但却含有少量酒精成分,因此口味独特,与普通酱油味道差别很大,是菜品的最佳搭档,比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
( j1 [4 D( |& C3 O 那么,酱油的营养价值和吃法都是怎样的呢?- L. D; I( r8 h2 {- }1 }6 G5 v8 m
酱油的营养价值
, W+ \5 t+ C9 ^3 K 增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。. D9 R0 v/ A7 Z: j. ~
防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。/ T; ]- t/ X) r% B
降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。0 k. j% w K, x0 g( e* B
止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
0 ^! F5 f6 J8 _* I, _; W: \2 _2 ~ 酱油的食用方法
% J* i; G$ K3 O 最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
3 T6 K$ H( C! I: k4 t+ X: C 为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
$ e" g$ }3 D" T; l9 u 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
( J: z- ?" c9 w ^* k) @$ m6 a 酱油的种类有很多,可根据实际需要来选择。" R& s- ?7 ?6 x
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