拔丝系列之拔丝山药

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拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”
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3 k' o  U9 v7 k9 Q! x+ Q  xUKCNSHOP买的山药刚好到了，下面给大家说说这道拔丝山药的做法。

拔丝山药的做法一：
3 {; L6 f0 @9 {  o4 F5 `+ G原料：山药300g
调料：油适量、盐适量、白糖300g、淀粉40g

# k: m. L# E2 ]7 t) ?! Q$ i: ?$ E1.山药去皮泡水里,然后切成块。
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. q+ |( ~$ k% \% r; \. Y9 [, D" o1 M2.过开水至8、9成熟。
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1 F" T0 C& k! h( ~6 N3.过冷水，放置沥水。

$ H0 k1 M% [3 Q" p! K1 k; \4.锅烧热，放入油，油热后放入白糖，糖炒到冒泡，放入沥干水的淮山，翻炒至淮山每个面都有糖，出锅即可。
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9 Z1 C$ @& i& z; v+ ?/ t5.炒好装盘一道拔丝山药就做好啦。

0 x" E1 [8 C$ O. @拔丝山药的做法二：

; h5 ^% y; t- S3 g. ~  w原料：山药 (适量) 绵白糖 (适量)
调料：生粉 (适量)

拔丝山药的做法步骤：

9 _$ e' ^" H! ?/ G# L1.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
7 \0 H0 k2 @7 b! s5 v  z2.用清水泡洗山药块，沥干水分。
3.拍上少许生粉。
  o& ~% x" ?9 X6 `: t) q4.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6.盘内抹少油防粘。
' l% V: i4 T4 @9 v/ z! S. A4 m7.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8.小火不停的搅动。
% n/ D# L( G3 m9.待糖溶解，继续搅拌。
& t+ G3 m3 S& k* n10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
/ x+ x: D. T6 n- s6 O4 V11迅速放入炸好的山药块。
12.关火翻炒均匀即可。拔丝山药就可出锅。

2 G3 P. ~2 v: ?$ ~. D  }山药食材搭配小提示山药和油菜心不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
山药和油菜不能一起吃:二者同食，会严重影响营养素的有效吸收
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山药食疗药效
8 j' \  e" t8 s. T& l◆山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
◆山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
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