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今天的这道菜,用的是比较常见的鱿鱼,做法就是简单的爆炒,但做出来却是海的味道,家乡的味道。不知道什么时候才能再回家吃上妈妈做的鱿鱼韭菜水饺,爸爸做的乌鱼吉儿炖豆腐。6 a' A5 r2 C- R3 U
蒜苔爆炒鱿鱼圈
' H. E1 R1 D4 S1 h主料:蒜苔200g,鲜鱿鱼300g
4 k& I1 r2 p; m( D6 h8 w2 q' J1 M辅料:线椒2个
# l' v: K: y' s* k5 ~! c调料:生抽2汤匙,盐1小勺,鸡精半小勺2 y0 Q; p7 {3 s, J* k% k8 L: X' ?
蒜苔爆炒鱿鱼圈的做法3 P5 w7 G$ M9 T0 v$ L* Y
1.蒜苔洗净,切成段5 c" U- ~8 Z$ X( F5 I' G2 V! ?
2.鱿鱼去掉身体里的软骨,洗净挤干水分: M! e L+ Q( m$ j
3.把鱿鱼切成圈
6 t. q1 r' I+ ^* s" n0 n6 f4.烧一锅水,把鱿鱼放进去烫熟,捞出沥干水分备用
/ g. T, t9 w- y- _+ ?5.锅内放油,放入线椒炒出辣味
, [# D# _* |6 @3 f T' T$ p6.放入蒜苔炒至半熟+ B% A5 k# ` H: K4 \. G6 e
7.放入鱿鱼圈大火快炒,调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可# m/ }9 x/ [+ w8 T) a% {
8.美美享用吧!% Y) n, X" f1 U6 \+ ~
美食小提示
% D* g$ j, W4 W5 p6 J. L( e2 k- k+ k4 O1.鱿鱼身体里有白色近乎透明的小软骨,长长的,纵贯身体。清洗时需要将其取出丢掉,否则影响口感。
& O- W5 E4 W0 o/ f' Q2.有人喜欢把鱿鱼外面的紫色膜撕掉后再烹饪,这属于个人习惯问题。鱿鱼的紫色外衣对于味道和口感并无任何影响,如果不是对颜色敏感,完全可以不处理。
/ x x- ?) i. }9 Z% _' g3.鱿鱼圈焯烫时,看到它在水中变圆变硬之后,再数5-10秒钟就可以了,这样烫好的鱿鱼口感好。
- r0 z; l5 h* `/ D* c" B- l: Q蒜苔爆炒鱿鱼圈食材搭配小提示; T4 V1 z" C6 j2 Z* F; g
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。, M# t# s) U, D2 y( y" Z
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色) l, o& w+ Y% ], K8 Y3 w7 D
鱿鱼的营养价值及功效
! H9 s7 Y2 V* P% P 鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多样。
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